排骨炖土豆的用料排骨700g大土豆2个植物油少许生抽酱油适量盐适量生姜1块花椒少许香菜少许葱花少许胡椒粉少许鸡精少许排骨炖土豆的做法【排骨炖土豆的做法步骤】
步骤1：锅内少许油热锅， 下姜丝、花椒爆香 。
步骤2：排骨下锅， 加入生抽酱油炒匀 。 （这里的排骨剁小块用冷水浸泡2小时， 若没有时间浸泡， 洗净后焯下水）
步骤3：再加入一勺蚝油， 大火翻炒均匀 。
步骤4：接下来倒入清水， 勉强能没过排骨即可， 大火煮开汤水， 转小火， 盖上锅盖， 文火炖煮半小时 。
步骤5：这个时候， 我们来处理下土豆， 把土豆去皮洗净， 切成小块， 用冷水浸泡备用 。
步骤6：当排骨炖好时， 把土豆块沥水倒入锅内， 再加入一点清水没过排骨跟土豆块 。
步骤7：撒上一勺盐、葱花、现磨胡椒粉、鸡精， 中小火继续炖煮15分钟左右 。
步骤8：然后打开锅盖， 转大火炖煮， 收一下汤汁， 如果颜色太淡可以在淋上一点酱油 。
步骤9：最后当汤汁余下你满意的余量， 撒上香菜， 关火 。
步骤10：装盘， 撒点香菜末装饰一下， 或者不喜欢香菜撒点葱花均可， 上桌， 再来玩香喷喷的米饭， 我们就可以开吃了 。
步骤11：排骨炖土豆成品图
步骤12：排骨炖土豆成品图
步骤13：排骨炖土豆成品图
排骨炖土豆的烹饪技巧选购技巧：1、看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红， 最好好粉红色， 不能太红或者太白 。 2、闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道， 而且略带点腥味 。 一旦有其他异味或者臭味， 就不要买， 容易是比较不好的排骨 。 3、按压排骨 拿手指按压排骨， 如果用力按压， 排骨上的肉能迅速地恢复原状， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的排骨 。 用手摸起来感觉肉质紧密.
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