（4） 高温的油全部泼完后，，紧接着加入山西老陈醋 6 克，搅拌均匀，赶紧盖子盖住盆面密封，放那里静置 10 个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！山西老陈醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
全部材料： 大豆油，菜籽油，辣椒粉，六月鲜特级酱油，山西老陈醋，芝麻油，白芝麻，王守义十三香，香料！
6. 葱油（一般冷藏可以存放 10 天左右）：锅中加色拉油 500 克烧热，放入小葱（小葱一刀切 2 段） 300 克，洋葱丝 100 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚 。
三．入碗：
全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上 6种调料（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！剩下的 5 种调料放的量根据客人口味酌量添加即可！这里 6 种调料具体放的克数我没有写出来，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的，凉皮拌出来适合当地的口味就行）！再油炸花生米碾碎的放少许，生抽 1 小勺（小调料勺），香菜碎适量，再加入黄瓜丝适量，绿豆芽适量（提前在开水中烫 1 分钟，去生），面筋（批发凉皮送的面筋），搅拌好就可以吃了，这就是整个本店凉皮的整个调拌过程，味道绝对地道！ 不管是开店还是摆摊，味道足够了！
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