干煸四季豆正宗的做法，每个步骤都全面详细讲解，让你也能做出大酒店级别的香辣过瘾的美味 。
干煸四季豆是一道川菜中的传统特色菜，因其口味干香辣爽好吃，很多餐馆酒店的菜单上都有这道菜，由此可见受欢迎的程度，干煸四季豆制作简单，容易上手，慢慢的也成为我们餐桌上的家常菜 。
很多朋友在家烹饪这道菜的时候，总是纠结要不要先焯水的问题，其实做干煸四季豆是不要焯水的，如果是平常炒那可以先焯水，但是做干煸四季豆先焯水，那做出来的四季豆就做不到干香，也就失去了干煸四季豆的意义 。下面我就来说说这干煸四季豆要如何做才好吃 。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景 。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！要做出酒店级的干煸四季豆很简单，但有很多技术要点，只有把每个步骤做到位，那炒出来的干煸四季豆怎就肯定好吃 。
干煸四季豆的做法：
【主料】：四季豆500克、五花肉200克 。
【配料】：蒜子6瓣、生姜半块、豆豉15克、芽菜20克 。
【调料】：青花椒3克、干辣椒10克、豆瓣酱15克、盐、油、蚝油5克 。
【准备工作】：
1、先将四季豆的两头掐去，在掐去的同时把两边的豆筋也一同扯去，再掰成5厘米左右的段，然后清洗一下后沥水备用 。
2、五花肉清洗干净后去皮，先切片再切条，最后切末备用 。
3、生姜切末，蒜切末，干辣椒切成段备用 。
【烹饪方法】：
1、锅内下稍微多一点的油，把油温加热到7成热（210度），下入沥干水分的四季豆浸炸2分钟左右，在炸的过程中要多翻动四季豆，使其能受热均匀，看到四季豆的表皮起皱起虎皮状，就可以倒出控油 。四季豆只有炸到这个程度才能脱干水汽，才能成熟，也就能去除四季豆本身的毒性 。
【干煸四季豆的做法，干煸四季豆要不要先焯水】
2、锅内留少量的底油，把肉末倒入锅内，用中小火把肉末爆香煸出猪油，等肉末爆香之后下入姜末、蒜末、青花椒和豆瓣酱一起炒出香味，接着就可以把干辣椒和芽菜倒入锅内一起翻炒，炒出香味后就可以把炸好的四季豆倒入锅内 。
3、这时可以先关火进行调味的步骤，加入比平常炒出更多的盐量，少许的味精和白糖，少量的蚝油，然后开大火煸炒，注意全程不要加水，要快速翻炒，这样不容易烧焦，也会更香，把所有调料炒匀后，如果有花椒油的话再淋上少量的花椒油翻炒均匀就可以出锅装盘 。
一道又麻又辣又香的干煸四季豆就做好了，四季豆干香，干辣椒酥香，肉末的肉香和花椒的麻香味融为一体，难怪这道菜这么受欢迎，无论是下酒还是下饭都是越吃越好吃，都能快速光盘 。
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