1、开火蒸包子前，做好的包子要放到蒸锅里进行二次发酵，发到原来的1.5倍或者两倍大就可以了 。
二次发酵还有人看时间长短，这个不能千篇一律，因为如果根据时间确定二次发酵是否发好了，还要考虑室内温度，温度高需要的时间就短，温度低需要的时间就长 。
所以我的经验是看包子的个头儿比较准确 。
2、包子要冷水下锅蒸，在水温度升高的过程中，包子还有一个发酵的过程，这个也很重要 。
3、蒸包子开始计算时间从锅里水开，蒸锅热气冒上来开始 。
4、肉包子不同于素馅包子，因为肉的熟透时间比蔬菜要长，蒸素馅包子一般是上汽以后15分钟就可以了 。蒸肉包子，则需要上汽以后再蒸20分钟，这样才能保证包子里的肉馅熟透 。
5、20分钟时间到了以后，关火，但是不能马上打开锅盖，要再焖3到5分钟，再揭开锅盖 。否则蒸出来的包子会塌陷 。
做到以上几点，保证蒸出来一锅喧腾腾的大肉包子 。以上就是我对的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流 。
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