自制蛋挞皮怎么层层起酥
将揉好的面对折擀平再对折擀平，里面加黄油 。要想起的酥多就一定要重复对折很多次 。蛋挞的酥脆在于蛋挞皮，即千层酥皮 。千层酥皮在烘焙中很常见，除了做蛋挞皮，还可以用来做派皮和各种小点心 。
自制蛋挞皮怎么做才能分层？蛋挞酥皮的制作，主要是由水油皮和油心组成，通过水油皮和油心的反复叠压、擀大擀薄而成，这样做出来的效果就是会起层次了，关于起酥的这个手法，一句话两句话也说不清楚的，喜欢的小伙伴可以关注@广式点心赖迪 我的头条号已经更新了蛋挞酥皮的制作过程了，一起来看看吧
蛋挞皮怎么做才能又酥又脆？葡式蛋塔
分量：12个
材料：
塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡炼乳 8g，细砂糖 40g，蛋黄 2个，低粉 8g
塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黄油 20g，水 65g，裹入油（黄油/玛琪琳 90g）
【自制蛋挞皮怎么层层起酥，自制蛋挞皮怎么做才能分层？】
制作：
1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡炼乳8g + 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 + 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用；
2. 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份；
3. 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右；
4. 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度，中上层，20分钟左右 。
ps：
1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩；
2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在，这里，进行最后一次4折后的酥皮团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻；
3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；
5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层 。
推荐阅读
- 猪皮冻不凝固如何补救，熬的猪皮冻不凝固是怎么回事？
- 女性如何快速美白？自制美白面膜最有效
- 为啥在农村可以看到蛇蜕下皮，却很少人见过蛇蜕皮的过程蛇蜕皮一般是什么时候和原因呢
- 双眼皮术后如何恢复，小编教你几个小Tip
- 新鲜铁皮石斛如何服用
- 香瓜是凉性的吗，凉皮水果是凉性吗
- 橘子皮怎么吃，橘子皮怎么做棉花糖？
- 每日保证正确的化妆顺序，还你清新洁净好皮肤
- 新鲜石榴皮煮水的6个功效，女生经常喝石榴水缓解痛经
- 蜂蜜泡黄皮怎么泡，蜂蜜泡黄皮干的制作办法