解答之前 ， 首先来了解下两者之间的区别 ， 这样才能知道彼此之前能否替代
区别如下：
1、概念不同：奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆 ， 是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高 ， 所以不要过分食用 。
2、营养成分不同：黄油营养是奶制品之首 ， 牛奶炼成的黄油营养丰富 ， 含维他命 ， 矿物质 ， 脂肪酸 ， 醣化神经磷脂 ， 胆固醇 ， 黄油做菜也很香 ， 可以炸鱼 ， 煎牛排 ， 烤面包 ， 涂抹面包吃 ， 不仅营养丰富 ， 而且很香醇味美 ， 绵甜可口 。奶油相当油腻 ， 其热量很高 ， 62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成 。它含有胆固醇 ， 每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克 ， 取决于其脂肪含量 。
3、分类不同：黄油从制作工艺来分 ， 可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作) ， 超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油) ， 细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。
在口味上 ， 还可以分为原味 ， 半盐和加盐的黄油 。奶油分为蛋糕奶油；植物奶油；人造奶油；衍生产品；其他奶油 。
所以说 ， 至于是否能代替的问题上就得取决于大家做什么美食而定 ， 还有自身对奶油的要求 ， 一个是营养更为丰富 ， 但是胆固醇比较高 ， 脂肪含量较高 ， 一个是经过人工提取所得 ， 更为健康
以下是对我们喜欢烘焙或正在学习烘焙的朋友们的福音知识 ， 让我们很好的分清黄油、植物黄油、奶油、淡奶油 ， 记得收藏好哦
黄油（butter）
如果你看到配方中写着“黄油” ， 而材料包装上却写着是“奶油”的话 ， 请不要质疑 。
何谓黄油?黄油的英文名是butter ， 有些地方又把它称为“牛油” 。是将牛奶用离心器进行分离 ， 从牛奶中提炼的油脂 ， 拥有天然的浓郁乳香 。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中 ， 包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等 。因此 ， 黄油是维生素A和维生素D的极好来源 ， 它的黄色则来自于胡萝卜素 。但是 ， 黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇 ， 钙和蛋白质的含量则比较低 ， 营养价值要低于全脂牛奶 。因此 ， 想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃 。
根据口味的不同 ， 市面上的黄油可分为有盐黄油(Salted Butter)和无盐黄油(Unsalted Butter) 。
有盐黄油味道微咸 ， 与黄油风味完美结合 ， 更适合用于涂抹面包、烹饪等 。
无盐黄油保持了淡味的黄油原味 ， 更适合与烹饪、烘焙 。
为什么黄油又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里 ， 它就叫做奶油（请参考GB 5415-1999） 。而“黄油” ， 我们可以理解为民间的叫法 ， 并非官方认可的 。所以 ， 大家在坊间看到的配方 ， 有些叫“黄油” ， 有些则称之为“奶油” 。
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