碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的呢( 二 ) _碳烤生

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【生蚝，扇贝】
晚上下班经过路边，还没看到烧烤摊，就有一股烤“生蚝”“扇贝”特有的蒜香味，顺着风向，扑鼻而来了，这种香味对我来说是很有诱惑力的，同样也给烧烤摊的老板带来了可喜的收入。

烧烤在南方的夜晚很常见，满大街的空气中弥漫着蒜香，各种各样的烧烤味道，路边的烧烤摊边，三三两两的朋友坐在一起吃着“生蚝”喝着啤酒，聊着人生，标志着白天上班时间的结束，晚上夜生活的开始。

碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？
这种可以让“生蚝”“扇贝”锦上添花的蒜泥，其实叫“蒜茸酱” ，蒜茸不是直接放在上面烤出来的香味，而是要提前预制的。制作这种蒜泥方法也没有像我们想象的复杂，只是用一个简单的技巧：把生蒜和熟蒜的香味融合在一起。把蒜的香味发挥到极致，下面分享预制蒜茸的制作过程：

【奇香蒜茸】用途：碳烤生蚝，扇贝。
原料清单：
1.净蒜子一斤左右，这里讲的数量不重要，重要的是方法，这里是以一斤为例，主要看你做多少。
2.白糖少量，生抽一小瓶，食用油少量。
详细的加工方法：
第一步，用刀把净蒜子剁成米粒稍微小一点的蒜茸，然后平均分成三份。
第二步，炒锅刷干净，放火上烧热，滴几滴食用油，拿其中的一份蒜倒入锅中，开小火慢慢的煎炒，炒到蒜蓉颜色变微黄，有香味飘出的程度，加水烧开，水要浸过蒜茸，煮五分钟左右关火，把蒜带水倒在一个大碗里面。

第三步，首先另外的两份蒜茸，和炒过的一份蒜倒在一起搅拌均匀。然后倒入少量的生抽，拌匀，尝一下蒜的味道，以咸甜适口为标准。最后加入少量的白糖，再尝一下算，稍微有甜味为标准。这就是可以用于碳烤“生蚝扇贝”的“奇香蒜蓉酱”
【奇香蒜蓉酱】——问答
问：为什么加水煮五分钟左右？

答：加水煮是为了蒜味更加的浓郁，下一步和生的蒜蓉拌在一起，热水可以起到发酵的作用。
问：蒜

茸平均分成三份有什么作用？
答：炒香的蒜，好比是添加剂，最好的比例就是1:2的生熟蒜蓉比例，这样的比例才能使蒜茸散发出刺鼻的蒜香味。
问：为什么生熟蒜茸在一起搅拌？
答：生的蒜蓉只有辛辣味，炒熟的蒜蓉才有蒜的香味，两个香味同时搅拌在一起，经过发酵形成一种特有的蒜香味。就是烤“生蚝扇贝”的蒜味那么强烈的原因。