烤生蚝扇贝是非常好吃的特色小吃 , 味道鲜美 , 鲜嫩肥美又多汁 , 烤生蚝扇贝想要好吃 , 蒜泥也是很重要 , 蒜泥就是用大蒜加上各种调料制作而成 , 每个人的制作方法都不一样 , 只要掌握好技巧和比例 。
生蚝、扇贝都是生活中常见的海鲜 , 味道鲜美 , 鲜嫩多汁 , 深受大家的欢迎 , 生蚝、扇贝最常见的做法就是烤 , 走在路边上到处都可以看到烤生蚝扇贝的身影 , 味道鲜美 , 鲜嫩肥美又多汁 , 我也是很喜欢吃烤生蚝扇贝 , 烤生蚝扇贝想要好吃 , 蒜泥很重要 , 下面就来分享一下碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的 。
一、碳烤生蚝扇贝的蒜泥制作步骤
1、准备食材:大蒜、姜、葱、洋葱、香菜、八角、花椒、盐、鸡粉、鱼露、香油、花生酱
2、姜洗干净切片 , 葱洗干净切段 , 洋葱洗干净切小块 , 香菜洗干净切小段 , 大蒜洗干净 , 放进打蒜器里打碎 , 也可以用刀剁碎 , 也不用打的太碎 , 不然后面过油后就会看不到了 。
3、起锅烧油 , 锅里加入适量的油 , 把姜片、葱段、洋葱、香菜、花椒、八角放进去 , 用小火炸制 , 炸干炸出香味后 , 把料渣捞出来 。
4、取出来2/3量的蒜蓉 , 用水冲洗一下 , 主要是为了把蒜汁冲掉 , 因为蒜汁倒入油中炸的话 , 会使蒜末颜色发黑不好看 , 控干水分放进锅里炸 。
5、一定要用小火炸制 , 不停地翻拌 , 防止炸糊 , 炸至蒜蓉金黄 , 炸好后把蒜蓉捞出来倒入剩下的1/3的蒜末中 , 这样既有蒜的香 , 又有蒜的辣味 , 两种不同的味道混合 , 味道更好 。
6、搅拌均匀 , 加入盐、鸡粉、鱼露、香油、花生酱 , 把炸蒜蓉的油倒进蒜蓉中 , 搅拌均匀 , 蒜泥就做好了 , 放凉后放进保鲜盒 , 盖上保鲜膜放冰箱里保存即可 。
二、蒜蓉制作小技巧
1、制作蒜蓉蒜不要剁的太碎了 , 蒜末要用水冲洗一下再下锅炸 , 这样不仅不容易炸糊 , 炸出来的蒜蓉颜色也会更好看 , 味道也会更好 。
2、炸蒜蓉的时候 , 可以放入姜、葱、洋葱、八角等配菜和香料 , 这样炸出来的油会更香 , 做出来的蒜蓉味道也会更好 , 炸制蒜蓉的时候 , 火候一定要掌握好 , 用小火慢炸 。
3、一定要留一点生蒜末 , 用炸好的蒜末和生蒜末混合 , 既有蒜的香 , 又有蒜的辣味 , 两种不同的味道混合 , 味道更好 , 调料可以根据自己的口感来放 。
总结:烤生蚝扇贝的蒜泥就做好了 , 香味浓郁 , 非常好吃 , 用来烤生蚝扇贝超级好吃 , 做法也是很简单 , 每个人的做法都不一样 , 只要掌握好技巧 , 就能做出颜色好看 , 香味浓郁的蒜泥 , 喜欢吃烤生蚝扇贝的可以试试 。
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