为什么花胶煮后不见了
融化了 。花胶就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，其中含有丰富的胶质、蛋白质、维生素等成分物质，滋补作用比较高，其中花胶中的胶质在高温的状态下，很容易融化，从而导致花胶看起来就像是不见了，但其实还是在汤中，营养价值也没有损失 。
有 。很多人认为只要是花胶融化了之后，其中的营养价值就会降低，但其实不是这样的，花胶融化之后其中的营养价值还是在里面的，只是从固体变成了液体而已，并不会对花胶的作用造成影响，所以花胶煮久之后还是具有营养的，并不会对人体的健康造成威胁 。
为什么花胶煮出来的水是红色的？里面有胶原蛋白，正常反应
为什么泡发好的花胶一煮就烂？鱼胶泡发的时间过长，会致使花胶中的胶质析出流到了水里，导致部分胶肉表面组织脱落，从而看到有软绵绵类似烂肉一样的絮状物 。
在泡发的过程中，花胶遇水后如果内部变成烂兮兮的腐肉，并且散发出非常明显的臭味，这种就是所谓的“花心”花胶，是由于在晒制过程中淋雨或者烘烤时中间未干就作为成品卖出去了 。几天一闷花胶内部的肉就会变质、腐烂，这种花胶千万不可食用 。而且泡花胶首先能发现，原来看起来像模像样的花胶，竟然是用兔耳朵、鱿鱼、炸猪皮等多种常见食材来冒充的 。这些食材干燥后外形和花胶十分相似，有时候要靠泡发才能辨别出来 。花胶即鱼肚，是将特定种类的鱼鳔切开晒干而成 。
为什么鱼胶一烫就好小了？跟鱼胶的品种有关系 。
有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄；
【为什么花胶煮后不见了，为什么花胶煮出来的水是红色的？】像赤嘴、鳕鱼胶等，这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的，就变得跟原本的样子不一样了，而汤水也是比较浑的 。
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