2??充足的料
搭配剁椒鱼头的原料主要由湖南剁椒和豆豉、香葱、姜末、料酒、糖和醋 。其中剁椒一定是发酵充分、酸辣香浓的那种，如果非常细化辣，可以再准备几颗小米辣一起剁碎；而豆豉虽然用量不多，却是点睛之笔 。剁椒酱要再剁碎一点，加入豆豉、糖、醋和油拌匀 。
3??初步加工
选择3~4斤左右的胖头鱼，从背鳍处切下来，一般会从鱼头上面劈开，下巴相连，当然从下切开也没问题，那就需要斩断鱼刺，免得蒸好了鱼之后剁椒滑下来；搓去腹部的黑膜，用刀尖在肉厚的地方多扎几刀，用部分拍好的葱姜和料酒烟渍半小时入味，
切记不用盐，因为剁椒已经够咸了 。然后，把调好的剁椒酱撒在鱼头上，下面垫着葱段，上屉开蒸 。
4??把握火候
根据鱼头的大小，蒸锅大火8~10分钟时间，出锅后鱼汤是不倒掉的，这与清蒸鱼不同 。鱼头蒸的好时鱼肉雪白、鱼眼睛的白粒儿破皮儿突出似落非落，鱼汤红艳，鲜香扑鼻 。
5??最后一关
把鱼盘端出来之后，除去鱼身下的葱段，把切成粒的香葱多一些撒在鱼头上，烧一点热油将葱花冲出香味 。
提示：
这种剁椒鱼头的鱼汤极为鲜美，可以将煮好的面条泡在鱼汤里面一起吃，再搭配些青菜就更完美了 。怎么样，作为一个懂烹饪的注册营养师，做出来的菜还不错吧！
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本文图片和菜品全部为作者亲自拍摄并制作，转发请署名，谢谢！
本文作者：
- 于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
【大鱼头一般蒸多少分钟，剁椒鱼头一般蒸多少分钟最合理】中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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