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小贴士
柿果还可用食盐、明矾水浸渍贮藏，即在50千克煮开的水中，加食盐1千克、明矾250克，将配好的盐矾水倒入十分干净的缸内，待水冷至室温后，将柿果放入缸内，用洗干净后柿叶盖好 。同时，用竹杆压住，使柿果完全浸渍在溶液中，当水分减少时，可添加上述溶液 。由于明矾能保持果实硬度，食盐有防腐作用 。因而贮藏到次年5月份左右，仍然保持质脆，但果实略带咸味 。应用此法要严格挑选果实，需用容器必须十分清洁，不同品种使用盐矾的比例不同，各地使用时，需要进行小型预备实验 。柿子一般在9月下旬至10月上旬采收 。贮藏用的柿子果实要用硬熟果，用采收剪刀剪断果梗并保留萼片 。切记避免任何机械损伤 。
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