小南瓜要去皮吗，做南瓜用去皮吗? _南瓜

“南瓜越老越值钱”，老南瓜才是南瓜一生的巅峰，营养长足了，好吃非常，甜中透鲜，清爽脱俗。

老南瓜金黄像温玉，我们叫“玉瓜”，信阳都这样叫。
老南瓜的营养丰富，煮好了，不仅有着红薯的面软，还有着嫩玉米的清香，更有着砂糖般的鲜甜。
老南瓜有多种做法，最多的是蒸。切成形状块，蒸熟就是，不给任何的调料。特别是农家乐火爆那几年，去饭店没点“大丰收”，等于没去饭店吃饭，也显着观念落后素质差，这么潮流的菜都不知道吃。好像吃个清蒸南瓜红薯带玉米，就融进了大自然，成了仙境里的神仙似的。

但在我的记忆里，老南瓜是大餐，也是主食，还充当猪的主食。南瓜和冬瓜有个共同的特点，耐储存。地里种上都不带管的，等到冬瓜变白了，南瓜变黄了，挑回来，床底下堆着，能吃到过年不坏。
最简单的吃法是清炖南瓜。夏天很热，谁也不想灶台锅笼前多呆一会。做饭就要简单，把南瓜洗洗切半个拳头大的块，加水锅里煮了，不一会就透出清秀的甜香味道，南瓜煮熟了。然后锅里自然摊凉，每人盛一大碗，端到树荫下或屋檐下，遮阳通风的地方，甜蜜蜜的享受起来。不够还盛，每次都会煮多，吃不完的掺进稻糠喂猪。
我们煮南瓜，后来的蒸南瓜，从不去皮。南瓜皮不仅仅营养丰富，口感尤其的好，像极了板栗，味道也像板栗，只是洗的时候要刷干净。
小时候爱吃南瓜，胜过吃冬瓜，还有个主要的原因，南瓜有籽，南瓜籽炒了磕着非常的香。每次煮南瓜，我们都是抢着扒出里面的瓜瓤，放水里挤出瓜子，然后滗掉水，把瓜子太阳下晒干，收拢起来放到过年炒了磕。所以说过去年味足，从夏天吃第一个南瓜起，就巴巴的盼着过年。这个时候，葵花籽也长老了，收回打下葵花籽晒干，跟南瓜籽分别收起来，留着过年炒了磕。年就是这样一天一天盼来的。

老南瓜不需要罗列菜谱，也没有菜谱，最多的就两种传统做法，一个是清蒸，切块蒸熟；一个是清炖，切块水炖熟。都不给任何调料，自然清香蜜甜。但是三个新吃法不能不介绍。
可是如今的做法就多了，还很多。譬如南瓜粥，和着大米一起熬粥，不仅整体提升了粥的品质，而且理直气壮跨入药膳行列，营养美味还温补，实在难得。借此机会，分享三个南瓜食谱：
《南瓜饼》的做法和步骤：
第一步，把南瓜蒸熟，取出碾成泥。
第二步，和进等半的糯米粉，揉和成粉团。
【小南瓜要去皮吗，做南瓜用去皮吗?】第三步，炒熟芝麻研磨成面，和一半白糖拌匀成馅。
第四步，南瓜粉团捏皮包馅，再手拍压成扁饼，放芝麻里滚一遍，沾满芝麻。
第五步，平底锅刷油放入南瓜饼，中火偏小，煎到两面焦黄。
《南瓜丸子》的做法和步骤：
第一步，把南瓜蒸熟，碾成泥。
第二步，和一半的糯米粉，揉和成团。
第三步，搓成鸽子蛋大小的丸子，滚满芝麻。
第四步，油锅中火炸到焦黄出香，捞出沥油。
《南瓜面馒头》的做法和步骤：
第一步，把南瓜蒸熟，碾成泥。
第二步，加2倍的面粉，化开的酵母，和成面团。
第三步，发酵后的面团呛面揉制，成大条，切馒头胚。
第四步，放入蒸笼，水开加盖30分钟即成。