【淡菜是什么？淡菜的做法】淡菜是什么？淡菜的做法
淡菜是什么？
淡菜是一种海洋软体动物， 也是属于双壳类的一种贝类， 它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的 。 但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外， 在后端还有一点愈合， 所以在后面背方形成一个明显的排水孔 。 在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手 。 通过贻贝身体的水流， 就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内， 然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来 。 淡菜便利用流经身体的海水进行呼吸和循环， 它也利用水流带进体内的微小生物做食物 。
淡菜在中国北方俗称海虹， 在中国南方俗称青口， 它的干制品称做淡菜， 是驰名中外的海产食品之一 。 淡菜是贝类养殖事业中的重要种类， 世界许多地区都有养殖， 特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行， 生产数量也很大 。
淡菜的做法
1、原料， 以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料；
2、分粒洗刷， 将成团的贻贝撕裂成单体状态， 分粒后用海水洗涤， 去掉泥沙等杂质；
3、蒸煮， 两壳张开即可， 火候的掌握很重要， 切记用慢火；
4、摘肉， 尽量把闭壳肌全部取下， 以保证贝肉的完整， 如果贝肉上有足丝， 要先将足丝去掉， 再将肉摘下；
5、出晒， 将贝肉薄薄一层撒在席子上， 待表层稍干后再翻晒， 当晒到八九成干时收堆起来， 2~3天后再出晒至全干， 即可包装入库 。
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