很简单 ， 之前有给过大家凉菜 ， 卤味 ， 红油配方(有专业 ， 也有家庭使用的)有需要的可以自行搜索查看 。
在这里再次简单说下(首先 ， 八角 ， 桂皮 ， 胡椒粒 ， 花椒 ， 香叶 ， 泡水捞出控水备用 ， 为的是炸的过程中易出香味 ， 且不会因为手生掌握不了火候 ， 会炸焦 。。锅中倒入明油 ， 放入葱姜蒜 ， 香菜 ， 香菇 ， 胡萝卜 ， 洋葱 ， 放入控好的的干料 ， 小火熬制葱姜变黄变色捞出(备好的辣椒面或干红椒段)提前放入一勺凉油 ， 以免油温过高辣椒焦糊 。可放入芝麻 。
拌菜调料:(盐一定少放 ， 可不放 ， 糖 ， 生抽 ， 鸡精味精 ， 生抽 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 麻油 。
当然(也可直接生抽 ， 麻油 ， 辣椒油糖)至于世面上的各种调料就免了(一句话 ， 好厨子不在调料多)好白菜能炒出肉的味道(过硬的技术一定跟他的资历是相匹配的 。
至于滥竽充数的——是骡子是马拉出来溜溜就知道了 。
我是四川厨师 ， 凉拌菜我首选凉拌三丝！
真正的凉拌三丝有:
粉丝.海带丝.胡萝卜丝 。
先把粉丝用温水泡开 ， 然后在开水里过一下断生捞出用冷水泡着
海带丝胡萝卜丝分别焯水 ， 胡萝卜不能焯太久焯久了就不脆了 ， 起锅用冷水冲一下沥干水分备用
辣椒油材料:
八角.桂皮.香叶.小茴香.草果.花椒.姜.尖辣椒段.芝麻 。
锅里放油 ， 冷油放入八角五个.桂皮两小段.香叶几片.草果三个.小茴香一把.花椒一把.姜四片
小火慢熬 ， 油开了放尖辣椒段 ， 等香料变黑时关火捞出香料渣倒掉只要油
等油面只看到一点青烟的时候放入一小把芝麻
辣椒油就做好啦！
把焯好水的三丝放一起 ， 加入一勺辣椒油.少许白糖.一小勺陈醋.一勺味极鲜.少许鸡精和味精最后滴几滴芝麻油拌匀
一道地道得开胃又下饭的凉拌三丝就做好啦！再来一碗白米粥 ， 还有什么比它俩更配！！
? 我来说一下我经常做的超级简单的凉拌汁 ， 百试不爽 ， 这里我用最普通的青瓜举例
首先你要准备:
青瓜两根
【凉拌菜怎么做，夏天凉拌菜做法大全窍门】蒜末两三粒的量
红辣椒一两根或者更多 ， 我不太吃辣所以两根是我能接受的极限 。。
白糖一小撮
陈醋少许
白芝麻一撮
酱油少许但要比醋多一倍
我会用味事达 ， 微甜
鸡精 ， 自带的勺子一勺
香菜一根
盐少许
1 用盐腌一下要凉拌的菜 比如黄瓜 ， 让它出掉多余的水分后冲洗掉
或者是用煮开水后烫熟需要凉拌的菜
2 接着用上述准备的醋 ， 酱油 ， 蒜末 ， 鸡精 ， 辣椒圈 ， 芝麻放进菜里使劲抓匀大概晾个10分钟就可以开吃了
这里的一小撮就是你两根手指捏起来的分量 ， 少许是指看你自身喜好 。腌后的菜一定要冲洗掉盐水 ， 不然后面再加上酱油鸡精会很咸 。容易入味的菜10分钟就能吃了 ， 不容易入味的就起码要半小时或以上
推荐阅读
- 怎么看鸡蛋煮没煮熟，为什么鸡蛋煮熟是橙红色？
- 网红百香果鸡爪做法，百香柠檬泡鸡爪的做法步骤图，怎么做好吃？
- 红薯条怎么炸才会酥脆
- 没有跑步机怎么在家里跑步
- 乳胶冰丝席对人体健康吗，买的乳胶冰丝凉席发黄怎么回事？
- 玉米排骨汤怎么做，玉米绿豆排骨汤怎么做？
- 竹荪怎么吃，鲜竹荪、竹蛋怎么吃？
- 芥兰菜怎么炒，正宗清炒芥兰的做法，清炒芥兰怎么做好吃又简单？
- 鸡蛋木耳洋葱怎么炒，洋葱炒鸡蛋怎么炒出来发黑？
- 草鱼怎么做好吃，冰冻过的草鱼怎么做好吃