怎么做巧克力蛋糕
用料：黑巧克力７０克、黄油５５克、鸡蛋１个、蛋黄１个、低筋粉３０克、朗姆酒１５毫升、细砂糖２０克 。
1、黄油和巧克力一起隔水加热融化，融化后冷却至３５度左右备用 。
2、鸡蛋和蛋黄一起跟细砂糖打蛋器打发至稍有浓稠感就可以了，不用完全打发 。
【怎么做巧克力蛋糕，怎么做，巧克力戚风蛋糕？】3、打好的鸡蛋倒入黄油巧克力混合物里拌匀 。
4、加入朗姆酒拌匀 。
5、分次加入过筛后的低粉拌均匀 。
6、拌好的巧克力蛋糕面糊放入冰箱冷藏半小时，再倒入纸杯，７分满 。
7、放入预热好上下火２１０度的烤箱，烤８－１０分钟即可，待不烫手了撕去纸模，底部朝上，撒上糖粉，成热食用 。
怎么做，巧克力戚风蛋糕？蛋黄糊：蛋黄2个，细砂糖40克，沙拉油50ml，可可粉40克，水80ml，低筋面粉40克，盐1/8小匙，苦甜巧克力30克，白兰地1大匙 蛋白糊：蛋白4个，细砂糖30克 预热175度，倒数第二层，170度烤40分钟 制作： 1、准备工作：蛋黄和蛋白分开，各自装在无水无油的干净大碗中；巧克力切碎备用，低粉+可可粉过筛2次备用； 2、在大盆里倒入热水，再将碎巧克力和沙拉油装在另一小碗，隔热水加热，让巧克力溶解并与沙拉油混合均匀成巧克力油； 3、蛋黄+1/3细砂糖，搅匀至颗粒，呈顺滑状，再将剩余的糖分两次加入，直至完全搅至顺滑状； 4、蛋黄糊中加入巧克力油搅匀，加入水和白兰地搅拌，再加入粉类拌匀； 5、蛋白打至呈圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可，无须打至硬性发泡； 6、先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，拌匀，再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中，拌匀，最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，拌匀； 7、将拌好的糊倒入模中，在桌子上震两下震去气泡 8、请在事先提前预热175度，在蛋糕糊装入模后即时以170度烘烤40分钟 。
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