第1种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ， 只管长宽）；
2、锅里放油（多放点） ， 热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ， 炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ， 别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）） ， 大火爆炒三分钟 ， 这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 ， 此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ， 但要站在旁边看着） ， 加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ， 可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡 ， 再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌 ， 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ， 不同地方 ， 不同人 ， 做法肯定不一样 。俺出来乍到 ， 献上一道红烧肉 ， 给各位饕哥、饕姐解谗 。
【怎样做红烧肉最好吃】买肉一定要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要带猪皮 ， 不然干脆不做 。
肉洗净切方块 ， 2厘米见方 ， 不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ， 油热后放肉入锅 ， 炸！ 炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油*出 ， 吃起来不腻 ， 二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ， 炸到肉的外表有些金黄 ， 停火 ， 肉捞出 ， 油倒出 。
另起锅 ， 倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒 ， 特别提醒 ， 要放大蒜 ， 略拍 ， 去皮 ， 不用切 ， 整个放入 ， 份量至少一头 ， 一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——别忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行 ， 至少1汤匙 ， （俺是放2匙 ， ）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快 ， 不然糖会糊的 。
熬出汁后 ， 倒入炸好的肉 ， 翻炒一下 ， 倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬） ， 然后——上高压锅！（要是有时间 ， 或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧 ， 至少一小时 ， 越烂越好 ， 期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐 ， 加大料 ， 大火烧开 ， 盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却 ， 没压力后打开盖 ， 再开火收汁 ， 汁浓后 ， 加味精一点 ， 停火出锅 ， 香
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来 ， 去腥臊味 ， 去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油 ， 下白砂糖 ， 炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料 ， 下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒 ， 颜色可以鲜艳一些 ， 口感也会丰富些
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