泡辣椒上浮用什么压
【泡辣椒上浮用什么压，辣椒油要用什么油做？花生油还是植物油？】泡辣椒上浮可以用石头、哑铃、筷子等去压 ， 以免上浮 。
压住辣椒 ， 石头是最好的防止辣椒上浮的方法 ， 除了石头还可以使用哑铃等较重的物体压住辣椒防止上浮 。石头、哑铃等重物一定要洗干净后 ， 才能压在辣椒上面 ， 不然会产生细菌 ， 导致泡椒发霉 。
可以用一次性筷子、劈开两边、稍微折断一点（根据容器口的大小决定） ， 一个个摆进去压住 ， 放多少筷子、根据实际情况决定、不浮起来就可以了 ， 会编织网的可以编织好放进去 。过一段时间、辣椒吃够酱油 ， 就不会再浮起来了 ， 这个时候可以取出筷子 ， 然后坐等开吃 。放筷子时得带一次性手套 ， 以免产生细菌 。
辣椒油要用什么油做？花生油还是植物油？自制花椒辣椒油 取一锅 ， 不妨大些 ， 要有盖子 。放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量 ， 掰开 ， 放入 。至油大热 ， 辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川汉源最好) ， 迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖 ， 左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅 ， 盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红 ， 此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙 ， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅 ， 不放花椒 ， 加盖慢火熬 ， 不要揭盖 ， 待吱吱啦啦响过 ， 于无声处开锅盖 ， 将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素 ， 降低油温 ， 使辣椒油味浓 。麻油：不是芝麻油．而是花椒油因为很麻所以叫麻油 ， 我是超级喜欢的 ．一般是凉拌菜中加入的．面条．粉丝．都可以． 红油就是辣椒油,香而不是太辣 ， 适合凉拌菜 。是川菜里常用的. 选用陕西辣椒（秦椒） ， 选用菜籽油+香油炸制辣椒 ， 这种油炸制的辣椒油颜色好 。然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定 ， 喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡 ， 作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐 ， 味精少许 。即可作出红油了!
1》花椒油 基本特点 油汁清亮 ， 味麻香浓 。基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 。1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破 。2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至五六成热 ， 投入生姜、大蒜、葱白炸香 ， 再下入花椒、八角炒出味 ， 锅离火 ， 晾凉后打去料渣 ， 将油装入容器内 ， 即可随时取用 。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理 ， 除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜 。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好） 。熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中 ， 随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉） 。同时继续以微火加热保温1小时左右 ， 所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面 。静置10分钟左右 ， 即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂 。墩油：将大部分油脂撇出后 ， 在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚 ， 再用金属勺将油全部撇处 。花椒籽一般出油率25%左右 ， 为农家自产较上等调味油 。清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用 。2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
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