没有泡打粉可以做蛋糕吗
在实际生活中 ， 还是有一些双效泡打粉中还加入了铝盐 。对人体会造成一定的损害 ， 尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡 。那么没有泡打粉可以做蛋糕吗？回答是肯定的 。没有泡打粉 ， 可以用新鲜鸡蛋代替哦 。
因为在蛋糕制作过程中 ， 鲜鸡蛋的蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力 ， 增加了蛋白的黏度 ， 因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成 ， 使之快速地打入空气 ， 形成泡沫 。蛋白中的球蛋白和其他蛋白 ， 受搅拌的机械作用 ， 产生了轻度变性 。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮 ， 形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来 ， 同时 ， 由于表面张力的作用 ， 使得蛋白泡沫收缩变成球形 ， 加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围 ， 使泡沫变得很稳定 ， 能保持住混入的气体 ， 加热的过程中 ， 泡沫内的气体又受热膨胀 ， 使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
没有泡打粉怎么做蛋糕很多人都很喜欢吃蛋糕 ， 但是又怕泡打粉对身体不好 。下面给大家介绍没有泡打粉怎么做蛋糕 。
材料：鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、将蛋加入白糖粉 ， 以打蛋器拌打使成起泡状 ， 在此蛋的温度若太冷 ， 可用四十度c的温水加温 ， 较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕 。
2、将过筛的低筋粉加入1的料中 ， 以木杓拌匀 。
3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合 。在此若搅拌不够时 ， 会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙 ， 当搅拌过度时又会使蛋糕硬化 ， 没有气泡 。
4、将3料倒入蛋糕模型约八分满 ， 入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟 。
注意事项：想制作入口松软的海绵蛋糕 ， 端视蛋糕搅拌起泡的方法 ， 如果含有很多气泡 ， 在气泡尚未消失前须快速制作 ， 因此 ， 材料以切的方式混合 。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要 ， 器具含有油脂时 ， 蛋即无法打出气泡来 。
没有泡打粉做蛋糕的注意事项泡打粉虽然都标榜无铝害 ， 但实际上还是多多少少含有铝 。喜欢自制蛋糕的妈妈都希望自己亲手做的蛋糕健康美味适合家里的宝宝吃 。下面给大家介绍没有泡打粉做美味蛋糕的一些技巧 。
1、选择新鲜的鸡蛋
在购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整 ， 表面粗糙的蛋较新鲜 ， 若将蛋置于冰箱冷藏 ， 应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用 ， 制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净 ， 若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发 。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆 ， 容器中不能沾油 ， 不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
3、秤量要精确
作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确 ， 因为这可是烘焙成功的第一步 。
4、面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛 ， 将面粉置于筛网上 ， 一手持筛网 ， 一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中 。
5、奶油的打法
冰冻的奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的 ， 所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可 。
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