包粽子的碱粉是什么
食用碱 。食用碱呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。
食碱并不是一种常用调味品 ， 只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
碱水粽的碱是什么？碱水粽的碱是什么？在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱 ， 是一种叫牡荆的植物 。收集足够的牡荆树枝条 ， 用火烧 。植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾 ， 用热水反复过滤 ， 获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水 ， 一种原始的食用碱 。
用灰碱水浸泡一夜 ， 糯米中的淀粉分子获得充分的舒展 ， 保水力增强 ， 抑菌防腐 ， 粽子可以保存很久 。
食用碱和小苏打是同一种物质吗？现在包碱水粽用的食用碱可以在超市里买到 。食用碱和小苏打不是同一种物质 。食用碱的主要成分是碳酸钠 ， 而小苏打主要成分是碳酸氢钠 。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳 ， 二氧化碳是气体 ， 会影响粽子的形状与口味 。
但两种也都属碱 ， 包碱水粽没有食用碱时 ， 也是可以用小苏打的 ， 这根据个人喜好而定 。
怎样制作碱水粽？碱水粽的做法
主要材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
做法：
1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用 。
2、糯米洗净 ， 搁一勺食用碱 ， 将糯米与碱拌匀 。
3、将2张粽叶重叠 ， 在下部折成三角形 。
4、放入一半的糯米 ， 用筷子戳几下使米粒紧实 ， 用糯米将三角形填满、压实 。
5、将上部的粽叶盖下来 ， 捏住两边 ， 将余下的叶子折向一边 。
6、用棉纱线绕几圈 ， 绑紧 。
7、将包好的粽子放入电饭锅 。
8、一次加入足够的凉水 ， 水要没过粽子 ， 煮60分钟 。
9、煮好的粽子自然冷却后捞出沥水即可 。
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