如何腌咸菜不变黄


如何腌咸菜不变黄


1、菜腌了以后,隔一段时间要倒缸,把怪味道散发掉,菜的发酵也就会慢些,乳酸也少些,原果胶分解得也少些 。菜的绿色和脆性就能保住了 。
【如何腌咸菜不变黄】2、当然,腌菜腌得好坏还和下列因素有关:挑选腌菜要新鲜、无损伤;菜缸要洗净;用盐要充分;温度低,干湿适宜,适当密封 。

    推荐阅读