购买皮蛋需要注意什么？
购买皮蛋需要注意什么？
蛋壳表面有黑色斑点， 说明皮蛋铅、铜含量较高， 这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点， 这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果 。
传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成， 腌制时间为两个多月 。 然而， 一些不法生产商为了缩短生产周期， 降低成本， 使用了工业硫酸铜腌制 。 这样的皮蛋会增加肝肾的负担， 长期大量食用容易引起重金属中毒 。
需要提醒的是， 购买皮蛋， 要选择包装完整并带有QS标志的 。
【购买皮蛋需要注意什么？】另外， 还要做到以下4点 。
一看 。 挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。
二掂 。 将皮蛋放在手心轻轻掂一下， 颤动大的质量好 。
三摇 。 把皮蛋放在耳朵边摇动， 好的皮蛋没有声音 。
四照 。 用灯光透视， 蛋内大部分呈黑色或深褐色， 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
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