挑选新鲜鱼肉的技巧
挑选新鲜鱼肉的技巧
【挑选新鲜鱼肉的技巧】价格太低的不买 。
价格低得离谱 ， 就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题 ， 变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。
选购“冰鲜鱼” ， 应该先观察其眼睛和鳃 。 新鲜鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 ， 鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 ， 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
水箱内水的颜色不对不选 。
在超市购买活鱼时 ， 要看看“水色” 。 因为它是水质好坏的体现 ， 如果呈现深绿色或是蓝色 ， 可能是藻类过多 ， 说明很久没有换过水和清洗水箱了 ， 可能会影响鱼的健康 。 水色清且流动更换的水箱中的鱼 ， 一般会更鲜活 。
个头挑“八分大”的 。
鱼的个头决定其口感和安全性 。 太小 ， 鱼还没有长大成熟 ， 肉质不够鲜嫩 ， 鱼刺也会显得格外多 。 太大 ， 意味着鱼的年龄老 ， 肉质粗糙 ， 体内可能积聚了不少有害物质 。 因此 ， 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 ， 例如 ， 鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜 。
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