【你不得不知的白菜小知识】你不得不知的白菜小知识
你不得不知的白菜小知识
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？
三者同属十字花科 ， 含有丰富的维生素、膳食纤维 。 市面上的小白菜是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种 ， 叶子更多且不会长成大白菜 。 娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜 ， 它比大白菜粗纤维少 ， 口感也更好 。 《中国食物成分表》数据显示 ， 小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜 ， 但维生素B1、维生素C含量低于大白菜 。 胡萝卜素有助于提高人体免疫力 ， 对眼睛有益 。
白色白菜和绿色白菜有啥区别？
颜色发白的白菜生长期短 ， 水分含量大 ， 叶子口感绵软 ， 粗纤维较少 ， 不耐藏 ， 一般能存10~15天 ， 在每年的9月底和10月中旬上市 。 11月左右上市的是晚熟白菜 ， 菜叶颜色青绿 ， 生长期长 ， 叶肉厚、韧性大 ， 粗纤维较多 。 这种更绿的白菜初期食用 ， 菜质较粗 ， 经储藏后 ， 叶肉变细嫩 ， 口味变甜 ， 适合长期储藏 ， 一般能存到第二年2月份左右 。
怎样挑到好白菜？应该怎么保存？
买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的 。 重点看大白菜根部 ， 若发软腐烂说明存放时间过长 ， 不要买 。 买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存 ， 建议最好现买现吃 。
大白菜是最便宜的蔬菜之一 ， 是不是意味它没什么营养？
大白菜营养价值不可轻视 。 维生素C含量高于苹果和梨 ， 与柑橘类居于同一水平 ， 而且热量比它们还要低得多 。 大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 防止大便干燥 。 经常吃些大白菜 ， 补充钾元素的效果不逊色于香蕉 ， 对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处 。
白菜上有黑点还能吃吗？
如果白菜帮上的黑点不是很多 ， 可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害 。 目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道 。 另外 ， 如果白菜受蚜虫的侵袭 ， 可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质 ， 这是蚜虫的分泌物 ， 食用前用水冲洗掉 ， 也不会对人体产生不良影响 。 但白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂 ， 可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病” ， 不宜食用 。
白菜叶、白菜帮 ， 菜心哪个更营养？
理论上白菜叶营养好于白菜帮 。 但白菜帮的含水量和粗纤维都较高 ， 有助补水和预防便秘 。 尽管菜心口感较好 ， 但其营养却要比菜叶差 ， 因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中 ， 所以烹调时不要丢掉外层的叶子 。
白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎么吃营养更好？白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维 ， 可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动 。 白菜筋是否切碎和它的健康作用无关 。 白菜中的维生素C相对较易损失 ， 宋新指出 ， 为了更大程度上保护大白菜中的维生素C ， 尽量食用新鲜白菜 ， 加工时要先洗再切 ， 尽量用手撕 ， 以减少与空气接触的切面 。 切后不要再入水洗涤 ， 不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒 ， 温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围 ， 烹饪时还可加醋保护 。
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