挑选腊肉注意5细节 推荐两款美味腊肉饭
如何挑选优质香肠腊肉
看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志 。
看生产日期：选择近期产品 。
看外观：应选择表面干爽的产品 ， 表面潮湿的容易有细菌繁殖 ， 质量好的腊肉香肠色泽鲜艳 ， 肌肉呈鲜红色或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 变质的色泽灰暗无光泽 ， 脂肪呈黄色 ， 表面有霉斑 。
看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实 ， 富有弹性 ， 指压后无明显凹痕 。
闻气味：新鲜腊肉香肠有香味 ， 变质肉有酸败腐臭异味 。
自己做香肠腊肉 晾干后需放入冰箱存放
不少市民不放心市场上售卖的成品 ， 喜欢在家自己制作腌腊肉制品 。 专家表示 ， 保存是自制或买来的成品都需要注意的问题 。
自己做好香肠后 ， 应将其挂在通风较好的地方晾起来 。 发现气泡 ， 用针刺排气 。 每隔12厘米左右为一节 ， 进行结扎 。 两天后再翻转一次 。 晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。 一般7-10天就差不多了 。 但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。 晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏 ， 也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 ， 可保存到春节后 。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉 ， 而室内气温又低于20℃ ， 湿度低于60% ， 便可以不用放进冰箱 ， 只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。 否则 ， 就必须放在冰箱的保温层 ， 并将温度调校在4℃左右 ， 这样可贮藏三四个月 ， 如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。 香肠、腊肉存冰箱中时 ， 应用保鲜袋按一次食用量分装 ， 这种方法保存的时间较长 ， 但也应宜早食用 。
吃腊肉要提前一天泡水
据了解 ， 《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标 。 该标准属强制性标准 ， 适用于所有腌腊肉制品生产 。
亚硝酸盐也叫亚硝酸钠 ， 是一种常见的食品添加剂 ， 有抑菌护色作用 ， 它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满 ， 口感好 ， 并大大缩短肉制品的加工时间 。 但过多摄入对人体有害 ， 如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类 ， 可能致癌 。 我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0、15克 。 在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂 ， 人食用后并无大碍 。
清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐 ， 如果计划第二天吃香肠腊肉 ， 可以头天晚上就用清水泡 ， 条件允许的话采用冲水的方式更好 。
推荐两款腊肉食谱
腊味一般不推荐炒食 ， 若要炒食 ， 可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配 ， 以中和油脂 ， 同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐 ， 以免进一步增多油分和盐分 ， 无法达到健康进食的目的 。
腊肉炒苋菜
菜系：家常小菜
特色：腊肉咸中带香 ， 苋菜鲜好嫩爽口 。
原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作：
1、将腊肉洗净 ， 放入盆中 ， 加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用 ， 苋菜去根 ， 去老叶 ， 茎洗净切成2寸长段 。
2、坐锅点火倒入油 ， 油热放入苋菜 ， 加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中 。
3、坐锅点火放入油 ， 油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒 ， 翻炒均匀出锅装入盘中即可食用 。
提示：炒苋菜用旺火热油 ， 炒断生后即可 。 腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量 。
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