【如何挑选新鲜的四季豆？四季豆的选购技巧】四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一 。 无论单独清炒 ， 还是和肉类同炖 ， 亦或是焯熟凉拌 ， 都很符合人们的口味 。 下面就教大家如何挑选四季豆 。
如何挑选新鲜的四季豆？四季豆的选购技巧
如何选购四季豆？
简单的说 ， 在好的四季豆 ， 应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕 ， 因此 ， 在选购四季豆时应以此特征作为选购标准 。
四季豆选购原则：
豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕 。
另外 ， 四季豆种类品种繁多 ， 不同品种间品质差异较大 。 通常长萁（高秆）的品质优于矮萁（矮秆） ， 圆棍荚类型优于扁荚类型 。 但也有例外 ， 如东北产的高秆、扁荚、白壳类型 ， 俗称油豆 ， 品质柔嫩 ， 糯香可口 。
不管哪一种类型 ， 在贮存过程中表皮易出现褐斑 ， 俗称锈斑 ， 表示已老化 ， 外皮变黄 ， 纤维化程度高 ， 豆荚脱水 ， 品质变劣 。
选购时 ， 应挑选色泽鲜绿 ， 豆荚硬实的四季豆 ， 这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实 ， 豆粒与荚壁间没有空隙 ， 撕扯两边筋丝很少 。
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