买的新鲜虾因虾青素不稳定而发红 。新鲜的大虾因存放质量不高或保护不善 ， 使得虾青素不稳定 ， 从而虾体变红 。虾青素其成分和蛋白质结合后多呈青色或青白色 ， 其游离的状况下呈红色 。
虾：
【买的新鲜虾为什么发红】虾是一种生活在水中的节肢动物 ， ， 属节肢动物甲壳类 ， 有近2000个品种 ， 包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等 ， 大都生活在江湖中 。虾体长而扁 ， 外骨骼有石灰质 ， 分头胸和腹两部分 。头胸由甲壳覆盖 。腹部由7 节体节组成 。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼 。虾以鳃呼吸 ， 鳃位于头胸部两侧 ， 为甲壳所覆盖 。头胸部有2 对触角 ， 负责嗅觉、触觉及平衡 ， 亦有由大小颚组成的咀嚼器 。头胸部还有3对颚足 ， 帮助把持食物 ， 有5对步足 ， 主要用来捕食及爬行 。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢 。
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