你好 ， 我是西瓜视频美食作者【简食日记666】我也是地地道道的湖南人 ， 对腊菜有一定的研究 ， 毕竟从小吃到大的 ， 希望我的回答能够帮助到你！
【猪脚怎么炒，腊肉猪蹄怎么炖好吃又简单】清炖腊猪蹄
做法：
第一步：简单处理 。由于当初做成腊肉猪脚的时候 ， 猪的毛发并没有清理干净 ， 这个时候就需要一个简单的处理 ， 将火炉打开 ， 引燃 ， 使用煤炭燃烧起来 ， 也可以使用天然气烧 ， 但是最好是小火 ， 这样可以将猪脚的皮烤的金黄 ， 增加口感 ， 将毛发处理后 ， 就进行下一步 。
第二步：洗猪脚 。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬 ， 因此需要使用热水清洗 ， 将猪脚放入冷水中 ， 使用慢火将水烧热 ， 然后进行清洗 ， 这样就是比较干净 ， 连续清洗几次就可以了 。
第三步：剁开猪脚 。清洗好后 ， 就可以进行猪脚的分开阶段 ， 但是最好将水晾干之后进行 ， 这样比较好操作 ， 肉的大小一定要合适 ， 不能过大或者过小 ， 一般一个成人拳头大小的猪肉需要分成2或者3块 ， 这样分开后 ， 再次清洗 ， 将它们放置在一边 ， 撒上一些佐料 ， 混合一下 ， 添加一些香味 。
第四步：其他辅助菜系的准备 。猪脚一般可以和萝卜、莲藕、豆皮、海带来进行一起炖制 ， 因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点 ， 海带可以增加一些不一样的味道 ， 然后准备好这两种辅助菜系 ， 清洗干净 ， 萝卜切成块 ， 海带也是一样 ， 切成一块一块的 。
第五步：猪脚的炖制 。由于猪脚的长期储存 ， 所以花费的时间比较久 ， 需要慢火进行炖制 ， 将其中的香味炖出 ， 在合适的时候 ， 海带放入 ， 在快熟的时候 ， 放入萝卜 ， 用萝卜将猪脚遮掩住 ， 让它的气味进入萝卜中 ， 萝卜的鲜味进入猪脚中 ， 使它们相互作用 。
第六步：佐料的使用 。在开始炖肉的时候 ， 切一点生姜片以及大蒜和花椒 ， 放入锅中熬制 ， 让生姜的自然味道进入锅中 ， 在即将完成的时候 ， 可以放入一些香菇片 ， 增加气味 ， 在快完成的时候加入切好的葱段 ， 以及放入一些花椒粉 ， 增加味道 。
第七步：猪脚起锅 。在起锅前 ， 可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料 ， 肉炖好后 ， 需要将肉和萝卜一起放入碗中 ， 然后向菜的表面放一些增加香味的佐料 ， 比如说辣椒粉 ， 使它变得更加香气扑鼻 ， 需要使用肉汤从上向下浇灌一下 ， 使得菜品看起来更加的诱人 。这样 ， 腊猪脚的炖制就完成了 。
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