大家好，我是游厨觅食，下面我给大家介绍一下豆豉酱油的制作方法 。
首先准备的配料有：优质黄豆800克、米曲菌1克、粗盐和细盐各150克、面粉70克
豆豉酱油制作步骤：
一、首先做豆豉
1、选择优质上等黄豆，清洗泡发一个晚上 。
2、把泡发好的黄豆拿去蒸炉蒸40分钟，然后把蒸熟的黄豆晾晒或者风干水分 。
3、取出面粉70克和米曲菌1克搅拌均匀 。
4、等到熟黄豆降至25度左右还有一点余温的时候把曲菌均匀洒落在黄豆里 。
5、提前把发酵时使用的盖布都用清洗干净并且杀菌消毒 。
6、将黄豆曲放在盖布上发酵 。千万不能使用金属盘子 。因为发酵的时候豆曲会渗出水来 。
7、用一层纱布罩住豆曲 。再盖住一个容器密封 。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了 。像抹茶的颜色，特别漂亮 。霉菌长成这样，酱油的味道错不了 。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆 。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了 。洗好后沥填干 。
【豆豉做酱油的方法】10、 将豆曲拌入150克细盐 。
11、 装入坛中 。
12、表面上撒上粗盐，再用细盐溜缝儿 。隔绝外界的细菌 。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露 。酝酿发酵 。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉 。可以煮酱油了 。
制作酱油食材有：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量
二、煮酱油：
14、 准备甘草 。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸 。
16、盛出500克豆豉备用 。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美 。
17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用 。
18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少 。放凉后装瓶密封备用 。
温馨提示：
1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子 。开盖后放入冰箱保存 。
2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气 。能起到最好的杀菌效果 。
3、米曲菌可以在网上购买，价钱也差不多
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存 。
（1）浸豆 。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干 。
（2）蒸制 。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止 。
（3）发酵 。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架 。
（4）配料 。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛 。
（5）封坛 。将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内 。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内 。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品 。注意密封坛口，勤换封槽水 。
推荐阅读
- 辣螃蟹怎么炒，香辣大螃蟹怎么做
- 牛排什么部位最嫩，做牛排选择什么位置的肉
- 藕片怎么做好吃，藕片怎么炒比较好吃
- 鸭子怎么做好吃?，鸭子怎么做的好吃啊?
- 莲蓉馅是什么材料做的，月饼里的莲蓉是用什么做的
- 豆浆还能做哪些食物
- “五讲四美”是指哪五讲哪四美对于近日济南高铁霸座男，他做到了吗你有什么看法
- 面包烤好要马上拿出来吗，面包机做好面包之后是不是马上拿出来？
- 香椿做的时候要焯水吗
- 炒猪肝怎么做，猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味