美味猪耳朵的做法大全 _云知道

其实就是我们常吃的凉拌菜凉拌猪耳朵，它的原名是千层云耳，听起来非常有美感，吃起来柔韧脆爽，很有嚼劲，跟猪身上其他部位的肉的口感很不一样。在过年的时候，家里常常会准备一些凉拌菜用来招待客人，猪耳朵是必不可少的。

凉拌猪耳朵的步骤，一般包括：处理干净—焯水—卤猪耳朵—切猪耳朵—调料汁—拌匀装盘。
其中，这三步是做出美味千层耳的关键，这三步顺利完成千层耳就算是成功了一大半。
第一，选择猪耳朵。猪耳朵，顾名思义，我们都知道是猪哪个部位，听起来有些残忍，却丝毫不影响它的美味。
选择猪耳朵，有三个地方值得注意：一是看外观，上等的猪耳朵表面没有猪毛，已经被处理干净;二是看纹理，真正的猪耳朵纹理比较清晰，可以看得很清楚，而人造的纹路不显示;三是摸表面，新鲜的猪耳朵不会粘手，如果粘手，那么一定是放了很久，不新鲜的猪耳朵。
第二，卤猪耳朵。卤猪耳朵的关键是卤水和香料，我喜欢直接在超市买装好的卤药，卤出来的味道也比较正宗，其实，香料自己搭配也很方便。
首先，选择香料。主要包括：八角、花椒、小茴香、香叶、陈皮、肉蔻和丁香等。
其次，熬制高汤。高汤的话，选择鸡架和猪骨，提前一天进行熬制，方便使用。
然后，炒制香料。用五香油炒香料，炒完的可以把这些香料用纱布包起来缝制住，可以多次使用。再用冰糖炒糖色，炒完倒入高汤中即可。
最后，卤猪耳朵。把猪耳朵放入卤水中，再放入香料包即可。
第三，调料汁。调料比较简单，选择辣椒油、葱姜蒜、花椒粉、香油、芝麻和生抽即可，如果有十三香的话就更完美了。

还有这4个小细节要注意：
1、挑选猪耳朵，如果是自家杀猪的猪耳朵更好，在外面买的话，一定要选择正宗且规模较大的卤菜店。
2、猪耳朵上的毛一定要拔干净，可以用小镊子，比较方便。
3、猪耳朵焯水这个步骤非常重要，不能省略，能去除猪耳朵的腥味和多余的浮沫，焯水的时候可以加入适量的白酒和姜片。
4、猪耳朵切片，薄厚要适中，太厚了不入味，太薄了又尝不到味，要讲究技巧。