怎样炒空心菜才不会变黑 _怎样

如何防止炒出来的空心菜变黑？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：很多人都有这样的经历，在外面饭店点一份空心菜，端上桌来，青翠欲滴，看着就有食欲，而我们自己在家炒空心菜，还没端上桌呢，颜色就变黑，看上去就不想吃，这是为什么呢？

其实这是绿色蔬菜的一个共同缺点，入锅一炒，就容易变色，这是因为绿色蔬菜中含有的是天然的色素，这些天然色素是很不稳定的，怕光、怕热、怕氧，所以绿色蔬菜炒时因为加热，特别容易变色。
如何防止炒出来的空心菜变黑呢？我们不如说怎么防止绿色蔬菜炒出来变黑，其实，空心菜加热之后总会变黑的，只是时间上有差别，有的在锅里就变黑了，有的要放很久才会变黑，所以，我们平常炒菜要做的就是，让空心菜的绿色保持得更久一些，要让空心菜的绿色保持得更久，就要让它在加热的时候减少跟氧气接触的机会，用什么方法呢？用油、水都可以，而且不是乱用，有诀窍，一起来看看：

炒空心菜翠绿好吃的几个方法：
1、开大火，先放食用油，然后放入适量清水，让油和水一起翻滚，接着放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在锅里焖太久，快炒出锅，这样空心菜端上桌不会立刻变黑，因为油和水混合后能够快速在空心菜的表面形成一层保护膜，防止空心菜变黑。
2、空心菜先焯水：锅中烧开水，放1勺食盐，滴少量食用油，把空心菜放进去焯水至变色立即捞出，并放入冰水中过一遍，然后再炒，这样炒空心菜，不会立即变色，颜色翠绿，口感脆爽。

3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以带适量水滴，放进去大火翻炒后，空心菜变色，颜色翠绿，再炒几下要出锅时再放盐，提早放盐，会杀出空心菜中的水分，空心菜会提前变黑。
4、炒空心菜想要不变色的另一种方法是：出锅时加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），这样水淀粉会在空心菜周围形成一层保护膜，防止空心菜变黑。