温水打蛋鸡蛋羹会蒸得更嫩
鸡蛋羹味道鲜美， 老少皆宜 。 怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬， 表面不粗糙呢？专家介绍， 蒸鸡蛋羹时， 注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节， 可使鸡蛋羹更鲜嫩 。
打蛋时要轻要慢 。 将鸡蛋打到碗中， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。 如果猛搅， 蛋液会产生大量起泡， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
蒸鸡蛋羹， 如何用水很关键 。 打蛋时， 要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。 因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟， 甚至出现蛋花， 营养会受损 。
加入的水量也要注意， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜， 喜欢吃嫩的就多放点水， 爱吃老的就少加水 。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗， 不要冷水上锅蒸 。 蒸蛋羹时最好用中火或文火， 一般开锅后8分钟左右为宜 。
蒸蛋羹时给碗加个盖， 能使蛋液自上而下受热均匀 。 这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状， 而底层还没有熟的情况 。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。 若在蒸制前加入调料， 容易使蛋白质变性， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
【温水打蛋鸡蛋羹会蒸得更嫩】想要鸡蛋羹更有营养， 打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。 加一些配菜也是不错的选择， 如炒好的肉末， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。 需要提醒的是， 吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物， 这样更有利蛋白质的吸收 。 v
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