1、蒸好的土豆去皮后碾成泥 ， 可以加入点盐调味 ， 一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型 ， 还是加入点糯米粉粘性更好；
2、咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的 ， 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓 ， 这样出来的沙更细腻；
3、咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后 ， 再放入冰箱中冷藏 ， 让它再凝固 ， 方便包进去；
4、土豆丸中包好咸蛋黄馅料后 ， 再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍 ， 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；
5、炸土豆丸的油温不宜过高 ， 三成热时下锅 ， 小火慢炸；油温过高 ， 表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了 ， 就能出来流沙的效果 。
好多人都误解土豆有增胖的成分 ， 其实它不仅营养价值丰富 ， 还有瘦腿的功效呢！
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