将花蛤放入一盆温水中 ， 并在温水中加入盐巴和油 ， 用量根据盆里的水来定 。 这样的做法可以模仿花蛤的生长环境 ， 从而使其张开贝壳有利吐沙 。 而放入油的作用是使水面形成一层油膜 ， 能够将水与空气分隔开来 ， 让花蛤在水中缺氧而加快呼吸 ， 从而加快吐沙进度 。
花蛤怎么处理才干净？花蛤豆腐汤的做法
花蛤怎么处理才干净？
花蛤肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 物美价廉 ， 是大众餐桌上一道亮丽的风景线 。 并且花蛤做法多样 ， 如煮食、凉拌、爆炒、做馅 ， 味道均佳 。 可是花蛤在处理上也有一定的技巧 ， 如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净 ， 做出来的佳肴美味指数就会大打折扣 。 那么怎么处理花蛤呢？
水煮冲洗
如果你认为第一种方法太耗费时间 ， 那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法 。 首先 ， 将锅内倒满水 ， 放入花蛤用水煮 。 当锅内的水开了的时候 ， 花蛤的壳基本也全部打开 ， 这时候将水倒掉 ， 再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净 。
但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味 ， 我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙 ， 用上面澄清的汤水来洗花蛤 ， 这样可以保留部分鲜味 。
温盐水泡
首先 ， 将花蛤放入一盆温水中 ， 并在温水中加入盐巴和油 ， 用量根据盆里的水来定 。 这样的做法可以模仿花蛤的生长环境 ， 从而使其张开贝壳有利吐沙 。 而放入油的作用是使水面形成一层油膜 ， 能够将水与空气分隔开来 ， 让花蛤在水中缺氧而加快呼吸 ， 从而加快吐沙进度 。
然后 ， 静置两到三个小时以后 ， 我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开 ， 而且水浑浊不清 ， 这时候花蛤去吐沙过程就完成了 。 如果想缩短吐沙时间 ， 我们可以用手来回搅动盆内的水 ， 并且反复换水 ， 这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了 。
加热冲洗
首先 ， 将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净 。 然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟 ， 待到花蛤陆续开口的时候 ， 就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗 ， 即可将其内部的泥沙清理干净了 。
这种做法非常简单 ， 而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失 ， 刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌 ， 真是再方便不过了 。
花蛤豆腐汤
1、花蛤吐净沙子 ， 用清水多冲洗几遍 ， 豆腐切小块、火腿肉切小块 ， 姜切片、葱白切段 。
2、锅里放少许油 ， 放入火腿肉炒香 。
3、放入姜片、葱白段略略拌炒 。
4、加入清水与素高汤 。
5、放入豆腐煮开 ， 转小火炖上5分钟左右 。
6、放入花蛤 ， 再次煮开即可 。
【花蛤怎么处理才干净？花蛤豆腐汤的做法】7、放少许白胡椒粉及少许盐 ， 调味儿 ， 出锅 。
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