【蜂蜜—用不会变质的食物】
世界上有没有不会变质的食物呢？如果有的话 ， 那就只能是一种东西：蜂蜜 。 科学研究和实践证明 ， 蜂蜜具有很强的抗菌能力 ， 是世界上唯一不会腐败变质的食品 。 1913年 ， 美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜 ， 经鉴定 ， 这坛蜂蜜已历时3300多年 ， 但一点也没有变质 ， 至今还能食用 。 可见 ， 真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用 ， 没有什么严格保质期 。 但市场上的蜂蜜为什么都有保质期呢？
作为食品上市 ， 根据《食品法》的要求 ， 食物商品上都要标明保质期 ， 因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年 。 在这里必须指出的是 ， 如果“蜂蜜”不是成熟的蜂蜜 ， 或者是已经掺了水的劣质产品 ， 久置后势必会发酵冒泡、变酸 ， 当然是不能食用的 。 如果发酵不严重的话 ， 在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用 。 只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比 ， 营养价值要略差一些 。
成熟的纯蜂蜜为什么不会变质呢？蜂蜜变坏腐败 ， 可以说很难 ， 但这并不是因为它不会被氧化 。 一般食物如果被氧化 ， 那么就会腐坏 ， 并发出吲哚类化合物的腐臭气息 。 蜂蜜也会被氧化 ， 但氧化的产物是葡萄糖 ， 也可以食用 ， 也就是说 ， 蜂蜜即使被氧化也不会腐败 。
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