【食物越热酸味越明显吗】
我们在享受酸味美食的时候 ， 会发现 ， 如果食物被加热 ， 温度由此升高 ， 酸味会变得更浓郁 ， 味蕾对酸味的感觉随温度升高而增强 。 这又是为什么呢？
酸味成分在10～40℃的范围内所表示的酸味程度基本不变 。 而升温后 ， 一方面酸电离度随温度升高而加大 ， 酸味挥发得更快；另一方面是某些缓冲物蛋白质变性 ， 从而失去缓冲的作用 ， 造成酸味增强 。
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