说起鸡蛋,想必大家并不陌生,鸡蛋的做法种类繁多,一日三餐都可以出现鸡蛋,许多人都喜欢买一些鸡蛋在家里储存着,方便食用 。
那么鸡蛋该如此正确地储存呢?保质期多久呢?
下面超哥为你指点迷津 。
答案抢先看:
鸡蛋的正确储存要保证适宜的温度、湿度、储放方位等条件 。
一般温度在2℃~5℃时,鸡蛋的保质期为40天左右(尽快吃完最好),冬季室温下15天,夏季室温下10天 。
![鸡蛋保鲜能放多久,如何保存鸡蛋及鸡蛋保质期多久](http://img.yunnanlong.com/230430/1S1435A1-0.gif)
【鸡蛋的简介】
鸡蛋又称鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵 。
鸡蛋营养丰富,是人们常食用的食物之一,一个中等大小的鸡蛋重约50克,可提供6克左右的优质蛋白质,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上 。
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%[1] 。
储存条件和烹饪方式,都是影响鸡蛋营养的重要因素 。
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【鸡蛋的储存与保鲜】
鸡蛋营养丰富,储藏不当会使鸡蛋新鲜度的迅速下降,而且也容易在贮藏过程中受细菌污染而导致腐败变质[2] 。
实际上,鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障,从而阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内侵入[3],从而起到保鲜的作用 。然而随着储存时间的延长或储存温度的升高,这种自我保护屏障会逐渐削弱,最终导致鸡蛋腐败变质 。
因此,只有正确地储存,才能获得鸡蛋最大的营养,不至于出现粘壳、散黄等现象 。
下面是鸡蛋储存与保鲜的一些条件:
1、一般温度在2℃~5℃时,鸡蛋的保质期为40天左右(尽快吃完最好),冬季室温下15天,夏季室温下10天[4] 。
2、已干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋,其保质期还会有所增加 。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好[5],因此选用不同的保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的影响不同 。
3、最好把鸡蛋竖着放,即较尖处朝下放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,可使蛋黄上浮后贴在气室下面,可防止微生物侵入蛋黄,有利于保证蛋品质量 。
4、鸡蛋一般存放于冰箱的冷藏室,不宜冷冻储存,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固 。
5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏,因为鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,小水滴中的细菌和微生物可能会透过蛋壳深入蛋内,污染蛋品 。
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【总结】
一般正规生产的知名品牌鸡蛋,都会标注生产日期,但一些散装鸡蛋上面没有标签更不会有生产日期,这个时候,我们可能无法判断距离保质期还有多久 。
因此,超哥建议大家在购买散装鸡蛋时,尽量少买,吃完后再去购买新鲜鸡蛋,因为众所周知,鸡蛋还是越新鲜的越好 。
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参考文献
[1]熊建华.吃鸡蛋的误区[J].食品与健康,2000(8).
[2]李俊营,詹凯,吴俊锋,等.不同储藏方式对鸡蛋品质的影响[J].家畜生态学报, 2012,33(1):47-49.
[3]徐同成,祝清俊,官琦,等.鸡蛋保鲜技术的研究进展[J].农产品加工:学刊, 2009(7):40-43.
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