鸡蛋保鲜能放多久，如何保存鸡蛋及鸡蛋保质期多久 _鸡蛋

说起鸡蛋，想必大家并不陌生，鸡蛋的做法种类繁多，一日三餐都可以出现鸡蛋，许多人都喜欢买一些鸡蛋在家里储存着，方便食用。
那么鸡蛋该如此正确地储存呢？保质期多久呢？
下面超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
鸡蛋的正确储存要保证适宜的温度、湿度、储放方位等条件。
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右(尽快吃完最好)，冬季室温下15天，夏季室温下10天。

【鸡蛋的简介】
鸡蛋又称鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
鸡蛋营养丰富，是人们常食用的食物之一，一个中等大小的鸡蛋重约50克，可提供6克左右的优质蛋白质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%[1] 。
储存条件和烹饪方式，都是影响鸡蛋营养的重要因素。

【鸡蛋的储存与保鲜】
鸡蛋营养丰富，储藏不当会使鸡蛋新鲜度的迅速下降，而且也容易在贮藏过程中受细菌污染而导致腐败变质[2] 。
实际上，鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障，从而阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内侵入[3]，从而起到保鲜的作用。然而随着储存时间的延长或储存温度的升高，这种自我保护屏障会逐渐削弱，最终导致鸡蛋腐败变质。
因此，只有正确地储存，才能获得鸡蛋最大的营养，不至于出现粘壳、散黄等现象。
下面是鸡蛋储存与保鲜的一些条件：
1、一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右(尽快吃完最好)，冬季室温下15天，夏季室温下10天[4] 。
2、已干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好[5]，因此选用不同的保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的影响不同。
3、最好把鸡蛋竖着放，即较尖处朝下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，可使蛋黄上浮后贴在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄，有利于保证蛋品质量。
4、鸡蛋一般存放于冰箱的冷藏室，不宜冷冻储存，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，小水滴中的细菌和微生物可能会透过蛋壳深入蛋内，污染蛋品。

【总结】
一般正规生产的知名品牌鸡蛋，都会标注生产日期，但一些散装鸡蛋上面没有标签更不会有生产日期，这个时候，我们可能无法判断距离保质期还有多久。
因此，超哥建议大家在购买散装鸡蛋时，尽量少买，吃完后再去购买新鲜鸡蛋，因为众所周知，鸡蛋还是越新鲜的越好。

关注“超哥话食”，为你科普更多营养知识。
参考文献
[1]熊建华.吃鸡蛋的误区[J].食品与健康,2000(8).
[2]李俊营,詹凯,吴俊锋,等.不同储藏方式对鸡蛋品质的影响[J].家畜生态学报, 2012,33(1):47-49.
[3]徐同成,祝清俊,官琦,等.鸡蛋保鲜技术的研究进展[J].农产品加工:学刊, 2009(7):40-43.