麻辣小龙虾全攻略：挑选、清洗、烹饪一次学会！
张佳玮评价小龙虾在夏天的地位：“身子前倾，盯着电视看着球，剥壳吃小龙虾，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙发靠背上一顺——这夏天感触，这才算结壮了 。”
缺了小龙虾的夏天啊，总是缺滋少味的 。眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，但外面做的龙虾吧，吃着总是不放心，担心这里不干净、那里不新鲜 。自己兴冲冲买回家来做吧，看着那一堆活蹦乱跳的钳子，又不知该从何下手 。
Photo by 厨友@那一天蝶舞
别担心！厨友@那一天蝶舞是出了名的“龙虾高手”，她分享了从挑选、清洗、到最后烹饪小龙虾的全部技巧 。且慢慢往下看 。
－如何挑选龙虾－
买龙虾注意 4 点：
? 首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥 。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些 。
? 然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的 。
? 最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香 。如何辨认雌虾呢？看下图红色标记处 。
雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜 。（左图为雌虾）
? 看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的 。
－如何清洗龙虾－
买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤 。温馨提示：按照以下步骤，一斤龙虾平均需要清洗一小时左右 。确实费时间，但是为了让家人吃得放心，也是值了 。
? 准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子 。
? 戴上胶手套，以避免被虾钳夹到 。真被夹到了还是蛮疼的 。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净 。（将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）
? 龙虾全部都刷洗完毕后 。换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉 。（6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的，丢了还是挺可惜的）
接着将两边的四对小爪子齐根剪掉 。
? 将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右 。（剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪）
虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了 。
? 剪好的虾头侧面应该是这个样子的，如果没看懂我前面的描述，那可以好好看看上面这张图片，应该是已经很清楚了 。记得两侧都要剪噢 。
? 将洗菜盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里 。刚剪好的小龙虾一般没那么快死的，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物 。
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