炖鲫鱼能放蒜吗，炖鲫鱼能放料酒吗( 二 ) _鲫鱼

①除腥，蒜具有辛辣属性，可以用来盖如牛肉或羊肉的腥、膻味。
②增香，牛羊肉烧烤与蒜是绝配。大家所熟知的抖音网红泡泡龙的经典台词：“吃肉不吃蒜，香味少一半”，但这里的肉主要是指猪牛羊肉。
③开胃，红肉加蒜可以刺激味觉、增进食欲。
鲫鱼不放蒜的理由
凡事有利必有弊，清炖鲫鱼放蒜却会适得其反。鲫鱼加蒜的结果：

蒜味因辛辣味太烈，易对鲫鱼汤形成喧宾夺主之势。我们湖南这边的统称为抢味，所以自古民间有“鱼不蒜”的习俗。
山泉水炖鲫鱼的烹饪
1、食材准备
野生鲫鱼1000g洗净(破堂、除腮、除磷)、家制山泉豆浆（选用当地山泉水或超市购买矿泉水1500g、优质黄豆250g，注意：黄豆需提前一晚浸泡好为佳，用豆浆机制作成豆浆备用）、鲜嫩豆腐500g（切成小方块备用）、新鲜紫苏10g、香葱10g(切成葱段备用)、鲜姜（除皮后切成姜米备用）、新鲜小米椒50g（切成辣椒圈备用）、泡椒6~8个、菜籽油50g、食盐少许、溶猪油少许。
2、烹饪过程
①先将铁锅烧至七成热（注意：铁锅预热时同步将豆浆烧开待用），倒入菜籽油、姜米，炒香姜米后，可将姜米捞出来即可，同步用小火将鲫鱼略煎黄备用。

②将烧开的山泉水豆浆倒入铁锅中，会同鲫鱼一起煮沸，加少许猪油、将豆腐小方块、紫苏、泡椒倒入锅中用中火炖上十五分钟左右，加入少许食盐入味。
③起锅前放入葱段、小米椒。此时，一道无比美味的鲫鱼汤即可大功告成。
3、美食点评
山泉水清炖鲫鱼烹饪的核心要领在于一个“鲜”字，野生鲫鱼是淡水鱼中煲汤食材的不二之选，深受广大美食达人的认同。这道美食的整体思路是以“原汁原味的鲫鱼汤”为主导，其他辅料与食材紧紧围绕着鲫鱼可相得益彰，山泉水制作的豆浆烧开后，煮出来的鲫鱼汤不当味道鲜美，而且汤色浓郁如牛奶，豆腐块吸收了鲫鱼的鲜味后，味道将进一步升华。
结语
【炖鲫鱼能放蒜吗，炖鲫鱼能放料酒吗】烹饪清炖鲫鱼这道美食的精髓，在于抓住食材的主次关系。多年的烹饪得知：鲫鱼无需其他辅料与其斗鲜，所有的选材应紧紧围绕着鲫鱼的优势添砖加瓦。山泉水的甘甜，配以豆浆的浓香与紫苏的草香，再加上我们湖南味道不可或缺的小米椒，以及将鲫鱼微微