鸡腿怎么做好吃 _鸡腿

小鸡腿怎么做才好吃？

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有那么几年，老是出差，坐火车成为家常变饭，大多车次都会在比较大的站点多停留一段时间，大多长途旅客都会走下车厢，来到站台活动一下筋骨，摊贩们这时大多会抓紧时间，售卖他们的商品，卖熟食的居多，卤鸡腿是我见到最多的、属于站台美食，每个售卖卤鸡腿的摊点生意都不会太差，因为，那种大大的卤鸡腿，看上去就非常的经济实惠；
吃着津津有味的旅客时常会出现在我的眼前，馋的我有时都有购买的冲动，但最大的顾虑还是这鸡腿太大，吃不完而浪费，况且，卤煮的鸡腿不是我喜爱的食物，但这卤鸡腿却给了我莫大的灵感，老婆爱吃炸鸡腿、是那种小一点的鸡腿，还有炸薯条、汉堡之类的快餐，头痛的是，她比较喜欢吃自家做的，为了讨好老婆，我做炸鸡腿的手艺是突飞猛进，最大的助力就和火车上时常见到的卤鸡腿有关；
自家做的香酥鸡腿，那种小一点的鸡腿，往往需要长时间的腌制，炸好的鸡腿才会入味，漫长的腌制需要8个小时左右，但想吃炸鸡腿的念头不会给我提前腌制的时间，所以，在家做香酥炸鸡腿，往往都是略微腌制1-2个小时，好像入味了，但实际上距离好吃还差的很远；
腌制更长的时间，往往就错过想吃的时段，或者其他事情给打乱生活的节奏，腌制的鸡腿就在冰箱中静静的待着，待再次吃的时候，又会因为腌制时间太长而失去最好的味道；

小鸡腿怎么做才好吃？
火车站台的卤鸡腿给了我灵感，鸡腿腌制需要漫长的时间，才会入味，采用卤煮的方式，大约30-40分钟，鸡腿就能非常入味，大大节省时间，之后再做成香酥炸鸡腿，比腌制的入味，看着就有食欲，今天看到题主的这道问答题，正好可以给题主一些参考，小鸡腿这样做更好吃；
1、鸡腿清洗干净后，我们需要准备牙签几根，用牙签在鸡腿上多戳几下，这样做的目的是，我们在卤煮的时候，便于鸡腿能够入味；

2、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入事前准备好的姜片、葱段、八角、桂皮，炒出香味后，放入生抽、料酒、白砂糖、老抽、食盐和蚝油调味，在锅中翻炒均匀；

3、转中小火后，放入我们刚刚准备好的鸡腿或者是翅根，在锅中多多翻炒，让鸡腿尽量多吸收料汁；

4、放入清水，大火煮沸之后，盖上锅盖转中小火焖煮20分钟，之后关火，揭开锅盖，不慌将鸡腿拿出，让鸡腿在锅中浸泡，直到鸡腿在锅中变凉为止，时间大约10-20分钟；

5、鸡腿在锅中放凉后，这时已完全入味，直接吃，其实就是我在火车站台上看到的卤鸡腿，除了鸡腿的大小，应该没有什么区别；

6、鸡腿盛出后，可以用刀将鸡腿划上刀痕，放入油锅中进行煎炸，这样炸至的时候，能够炸的更加酥脆；

7、鸡腿在锅中，小火慢煎，将两面都炸至色泽金黄后，闻到鸡腿的香味即可盛出，由于我们刚刚已在卤水中将鸡腿煮熟，这时在油锅中煎炸的目的，就是将其炸至酥脆即可，如果家中有烤箱，也可以放入烤箱中，无论您是下锅炸还是用烤箱烤，卤煮过的鸡腿很容易炸至酥脆，之后盛出装盘，好吃的香酥炸鸡腿就做好了，可以撒上少量孜然粉和辣椒粉，这样处理过的香酥炸鸡腿，外酥里嫩，真比腌制的入味；