脊骨怎么做好吃，猪脊骨可以怎么做 _脊骨

猪脊骨可以用来煲汤也可以用来酱卤，酱卤是做菜的烹调手法，很多人以为酱卤就是一种做法。其实不然，酱和卤是不一样的，但因为两者有许多相同之处，往往将两者并称为“酱卤” 。
酱，就是我们通常说上色。酱汁现调现用不留陈汁，通过加热让酱汁在锅中自然收稠裹附在食品的外表。而卤，多见于市场上售卖的卤味，卤汁讲究越老越好。将食品初步加工后，放入卤水中加热烹制，使卤水充分渗透到主料中去，完成后沥去汤汁，即成卤制品。

猪脊骨除了酱卤外，有些人还喜欢吃清水煮脊骨蘸酱油吃，但你会发现这样煮好的骨头上的肉，口感会比较柴味道不太好，到底要怎么做猪脊骨的口感才会嫩而不柴呢?
前文提到过猪脊骨可以用来酱也可以用来卤，日常生活中更多是做酱脊骨，跟卤相比猪脊骨更适合酱的做法。猪脊骨经常用来酱是因为这样子煮出来的肉，肉质不会发柴且口感鲜香。

猪脊骨怎么做口感嫩而不柴？可以做酱脊骨，在各种调料的烹调下猪脊骨经过炖煮变得肉香扑鼻，味道鲜美。
做酱脊骨的猪脊骨一定要选对，要带肉但又不能带太多的肉且块头大的，这样的脊骨大约两三块就有一斤左右，大块的肉经过炖煮更加入味更加鲜美，猪脊骨吸饱了酱汁，每一块肉都变得香气诱人。
酱脊骨的做法很简单，先将大块的猪脊骨冲洗一下，然后放在盆中加满清水浸泡半小时，锅内放水烧开，将洗净的猪脊骨放进去焯水，煮出血沫后将脊骨捞出。

将锅清洗干净放入脊骨，加水没过脊骨，加入拍破的生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁。
大火烧至汤开后打净浮末，加盐适量，酱汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味因此可以多放盐，转中小火加盖焖煮约1小时。
加入适量的鸡精，转中大火敞改盖再炖约半小时即可。目的是进一步收汤汁，让肉骨头充分吸收汤汁更加入味。
用猪脊骨做菜时若想其肉质不柴且味道好，可以选择酱的做法。用来煲汤的话是不可能避免肉质会柴的，煲汤用的猪脊骨就不要选择带肉多的了，尽量买肉少骨多的。
原料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克。调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。做法：1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。工艺：煮
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用