6．入窖发酵 。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜 。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠 。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化 。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等 。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵 。
7．蒸酒 。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分 。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒 。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
谢谢!
自制甜酒酿，她的方法最主要就是将米给清洗干净，清洗干净之后泡米，也就是说用家里吃饭的小碗，然后取出三碗半的糯米，再用用盆装好，然后用清水轻柔的淘洗一遍，紧接着就是将清水放入盆中，然后一定要超过米浸泡三个小时以上，再接着就是将泡好的糯米，然后放入沸水锅中，然后隔着水蒸40到45分钟，同时将准备好的酒药全部捣碎弄烂，最后再将蒸好的糯米盛出来，用饭勺稍微翻动，然后将其散开加速冷却，等到放凉之后接近手掌温度的时候，然后再将倒好的酒要，然后倒入糯米当中，留一点点的底儿，到最后再将药粉还有糯米搅拌均匀，最后我们准备一个口较大的容器，然后将洗净擦干，最后再将拌好的糯米全部装进去，并且尽量压的仅11点，最后压完之后然后表面也要压平，若是粘勺子我们可以争取少许的水分，将表面抹平，最后再将擀面擀面仗清洗干净，在糯米中间插出一个洞，然后将顽敌余下的那一点药粉撒上，均匀的撒在表面上，最后我们再将容器加封盖住放入烤箱中保存，然后明灯25到30个小时，我们就能看到糯米开始酿出酒水了，但是等到酿出的酒水足够多的时候，然后一定要再拿起来晃动容器时糯米被咬散和容器壁分离，那就说明已经尿好了，在此时的时候就可以赚放入冰箱中保存了，非常的浓香好喝的自制甜酒酿就这样做好了，如果放入烤箱中发酵出酒水，那真的是最好的，比常温下任意放置酿造的时间要短得非常多呢
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