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中级临床营养师李健表示 ， 首先要说明的是 ， 鲜木耳是不能吃的 ， 因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质 ， 食用后经过阳光照射 ， 会发生植物日光性皮炎 ， 从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等 ， 所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品 ， 将“卟啉”等分解之后再食用 。
而正常情况下 ， 合格的干木耳经过泡发 ， 之后炒食和焯水后凉拌吃都是没有问题的 。而若是之前泡发的木耳 ， 夏天温度高 ， 在这个过程中就有可能产生了足以威胁生命健康的有害物质 。
张伟说 ， 其实在高温天气 ， 不仅是木耳 ， 像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久 ， 也都有可能产生黄曲霉素等生物毒素 ， 食用后 ， 可产生呕吐、腹泻等中毒症状 。
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