您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，很高兴回答您 。冰皮月饼由于口感凉爽香甜而不粘腻，在中秋佳节非常受青少年及老年朋友的欢迎 。它的制作方式与传统月饼有所不同 。所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里 。冰皮月饼放久了发干裂口是因为是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了 。但是如果里面有变质、发霉或者出现异味的情况，就不可以食用了 。下面，我将家庭版冰皮月饼的制作方法介绍给您，希望对您有所帮助 。
您需要准备：
食材部分：月饼馅料200克、月饼馅料200克、冰皮月饼粉200克、月饼馅料200克
若无法购买冰皮月饼粉，可按照：色拉油20克、糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、纯牛奶185克、熟手粉50克、豆沙馅料510克、混合制作 。
设备部分：
八连模的水晶果冻模具或月饼模具
制作步骤：
1、 将冰皮月饼粉倒入不锈钢锅中 。
2、根据自己颜色或者口感的喜好，加入抹茶粉，或者可可粉 。
3、 加入沸开水96克，边倒水边用筷子迅速搅拌均匀 。
4、揉捏成颜色均匀的面团备用 。
5、按照外皮30克、馅料20克或外皮20克、馅料30克的比例分成若干个小圆球备用 。
【烤月饼为什么会开裂，冰皮月饼为何会开裂】6、准备一碗防止粘连的手粉（既糯米粉放入烤箱加热几分钟后备用）
7、手上蘸一些手粉，取一个外皮圆球按压成圆片后再取一个馅料圆球放在外皮圆片上 。
8、把外皮超内里窝，慢慢将馅料包起来，注意包的时候手法要轻，不能让馅料漏出来，在包的过程中也可以蘸些手粉，这样包起来更容易 。最后收口的时候要捏严实 。
9、重新搓滚圆 。
10、在圆球上蘸一些手粉后轻轻将它放进模具中按压 。
11、 再将模具倒扣过来，轻轻在桌子上敲几下，一个做好的月饼就出来了 。
12、冰皮月饼做好后，进冰箱冷藏几小时后食用口感更佳 。
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