蛋糕模具老是粘咋办，做蛋糕总是粘底怎么办 _蛋糕

巧食为天的回答：蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：

一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。
【蛋糕模具老是粘咋办，做蛋糕总是粘底怎么办】解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。

二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用。

三.要有足够的冷却时间。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥，然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。

总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅。
再就是要将蛋糕冷却到位这样蛋糕不回塌也容易脱模不粘锅。

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嗨！你好！很高兴回答为什么蒸蛋糕老是粘锅底。其实蒸蛋糕锅底是要刷油的，或者是锅底垫上油纸也是可以的哈。实在不行蛋糕也是可以放蒸锅里蒸的，这样就不纯在粘了。
下面给你分享下我做蛋糕的过程吧
首先准备六个鸡蛋，一小碗面粉，一盒牛奶，白糖，醋。
其次鸡蛋，蛋黄蛋清分离开来，蛋黄里加入一百克面粉，两勺白糖，半盒牛奶搅拌成糊状。
再次，将蛋清中加一勺白醋，用打蛋器把蛋清打至大泡，加两勺白糖继续打，打出小泡再加一勺白糖继续打发，打发成蛋白霜就可以了，可以用筷子插上，不倒就打发到位了。
蛋白霜分次倒入蛋黄碗里拌匀，倒入刷上油的盆里，盖上保鲜膜。
保鲜膜用牙签挫几个洞，盖上锅盖蒸十五分钟，关火后焖十来分钟就可以出锅了。