你好，我是老牛 。
很高兴回答你的问题 。
对于红薯干发霉了还能不能吃？答案肯定是不能吃的了 。
红薯干发霉就不能吃了，吃了会中毒 。红薯干是山东的传统土特产，以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是地瓜 。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒 。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品 。白霜为地瓜干自然散发的糖分，请放心食用 。
但是红薯如果贮藏不当，受到霉菌污染就会在红薯表面形成黑褐色斑块，称为黑斑病 。黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦 。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒 。
霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等 。霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒 。
食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛 。重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡 。
预防霉变红薯中毒的方法：一是不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干 。二是做好红薯的贮藏工作 。储存红薯前，要将红薯表皮晒干，并防止薯皮破损，以免受到霉菌的污染 。
【红薯干有点发霉可以吃吗】红薯干的营养价值
红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品 。不要认为红薯甜甜的，就认定它含糖量高 。让我们来看看红薯的营养表吧 。每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4 。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者 。除此之外，红薯还含有均衡的营养成分 。如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，促进排泄畅通 。
由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻扰糖类变成脂肪的特殊功能 。特别是含有丰富的赖氨酸，而我们平时吃的大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最理想又花费不大的减肥食品.西式快餐加盟
同时，散装红薯干吃起来口感比独立包装的红薯干甜，这是因为工厂加工的红薯干往往是在红薯刚刚成熟时就制作的，淀粉还没有完全转化为糖 。而散装红薯干晾晒时间长，口感就更甜 。
不能吃 。
红薯干发霉就不能吃了，吃了会中毒 。红薯干是山东的传统土特产，以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是地瓜 。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒 。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品 。白霜为地瓜干自然散发的糖分，请放心食用 。
但是红薯如果贮藏不当，受到霉菌污染就会在红薯表面形成黑褐色斑块，称为黑斑病 。黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦 。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒 。
霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等 。霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒 。
食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛 。重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡 。
预防霉变红薯中毒的方法：一是不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干 。二是做好红薯的贮藏工作 。储存红薯前，要将红薯表皮晒干，并防止薯皮破损，以免受到霉菌的污染 。
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