现在是蕨菜生长的旺季，你所在的农村有采摘蕨菜的习惯吗有哪些制作方法呢 _蕨菜

这段时间正是蕨菜大量上市的时间，陌上花这里的人可以说是尤爱蕨菜。
【现在是蕨菜生长的旺季，你所在的农村有采摘蕨菜的习惯吗有哪些制作方法呢】城里人大多是去市场购买，农村人则自己上山采摘，而那些在市场上出售蕨菜的正是城市周边的农村人。
每年野菜的旺季，陌上花这一带的农村人不仅采摘了自己吃，也拿到市场上去售卖。前段时间，蕨菜刚上市的时候，能卖到十元左右一斤，现在蕨菜量多了，价格就降了不少，不过也还能卖到四五元一斤。
对于农村人来说，采摘野菜就搭入了些劳力和时间成本，不需要一分钱金钱投入，只要卖出去就是百分百的利润。好多农村人一个春季下来，光靠卖野菜就能收入好几千。

曾经有段时间有报道说吃蕨菜会致癌，因为蕨菜中含有一类致癌物质原蕨苷，初知道这一消息的时候，也曾影响过陌上花这里的人们吃蕨菜的兴致。
不过当了解到，如果想要吃蕨菜致癌，除非是把它当饭一样吃，使得原蕨苷在体内积聚到一定的量，而平时大家也就在春季蕨菜上市时尝个鲜，所以问题基本不大。而且我们在吃蕨菜前，都会先用沸水焯烫过，这就可以去除蕨菜所含的大部分原蕨苷，所以就更不用担心了。
昨天，陌上花还上山去采摘蕨菜了。村里有块后山坡地，年前用火烧过，地比较肥，春天的时候就长出了成片的蕨菜，粗粗壮壮的。前晚上下了场雨，昨天冒出来的蕨菜格外的鲜嫩，顶端的叶子就还像小拳头似的紧紧的攥着，只二十来分钟就采了满满的一篮。

陌上花这里吃蕨菜通常有这么几种吃法：
新鲜的时候会用来凉拌或热炒。不管是凉拌还是热炒都要先用开水焯过，然后在清水里浸泡两小时左右，再冲洗干净后沥干水分。
如果要凉拌就切成段，按自己口味喜好拌入香油、香醋、盐、酱油、鸡精、蒜末、辣油等等调料。如果是热炒，通常是要放雪菜的，还要加入肉丝，然后是大蒜叶、蒜瓣、辣椒之类。
农村人还会将采多了，吃不完的蕨菜，晒成干，或者是盐渍了压在缸里。等到没有新鲜蕨菜的日子就用它来炒食或者是炖肉。

靠山吃山，靠水吃水，在森林资源丰富的东北地区，到了春季正是人们采摘蕨菜的季节，蕨菜一般生长在山边或林地边缘阳光充裕的地方，寒冷的东北冬天天气寒冷，蕨菜根茎都开始了冬眠越冬。到了春天阳光充裕，温度在十几度度的时候，蕨菜就会迅速生长，成为人们喜欢的春季野味。

由于当地蕨菜数量比较多，所以当地人一般只采摘茎秆上嫩叶卷曲的部分，以为这部分最为鲜嫩，口感也最好，蕨菜的营养价值很高，在民间百姓心中一直有“山野之王”的美称，是东北当地春季绝不能错过的一道美味。
蕨菜的吃法很多，凉拌，清炒都非常适合，野生蕨菜洗净焯水后，切成小段，加入适量的盐、糖、醋、香油和辣椒油，朝鲜辣酱，制作出的凉拌蕨菜，滑溜溜的口感吃起来味道鲜美。是当地朝鲜族拌菜中最为代表的美食。