韭菜不见光就是韭黄吗，韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？ _韭菜

韭菜不见光就是韭黄吗

1、韭黄是在没有阳光的条件下生长起来的韭菜，没有阳光就没有光合作用，没有叶绿素，所以韭菜呈黄色。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
2、韭菜，别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？为了保持韭菜的鲜，提前把肉馅炒了，再加上粉条，好吃到停不下来。这次有几个无添加的原料，面粉是妈妈拿小麦去磨面坊磨的，无任何添加（所以蒸出来这么黑）；粉条也是从娘家拿来的，爸爸说很难买到这种纯红薯粉条了，果然，我煮了好久都煮不烂；当然还不能缺少妈妈炒的花椒粉。另外，今天发面没有用酵母粉，我专门去馒头房买的“面头”来当引子（不知道你们那里把“面头”叫做什么）。

用料
面团——
面粉、面头引子、水
肉馅——
猪肉、韭菜、粉条、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、盐、
步骤
【和面发面】
1、准备面头做引子，我是去馒头房买的（如果没有面头，可以用酵母，酵母需要用温水化开再用）

2、将面头掰成小块泡在温水里泡软，水量不要太多，因为这些水要用来和面
3、将泡好的面头连同水倒进面粉盆里，把面粉搅拌成面疙瘩

4、如果还有干面粉，就再慢慢加温水，边加水边搅拌，到没有干面粉为止
5、用手不停的揉面，手握拳，不断的向面上按压，翻面，按压，感觉面干的时候，可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面，这样手上的面也会揉到面团上

【韭菜不见光就是韭黄吗，韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？】6、一直揉成光滑面团为止

7、面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜，饧发4小时（具体时长要看环境温度）
8、我这次是饧发了4小时，待面团涨了一倍大，拨开后程蜂窝状就是发好了
【调馅】
9、韭菜摘干净，水里放一勺盐，将韭菜泡半小时，洗净控干，切碎

10、准备粉条，这粉条是我爸买的，说特别好，让我拿了一兜来，做起来很耐煮，很劲道

11、锅里烧水，水开后将粉条放入锅中，煮到可以吃的程度，捞出来冲凉水，然后切碎
12、肉馅中加两勺盐、老抽、生抽，搅拌均匀。锅里放油加热，把肉馅倒入锅中炒熟凉凉备用（因为是韭菜馅儿的，为了在蒸好的时候保持韭菜颜色翠绿，口味新鲜，所以要把肉先炒好。如果是其他馅儿的比如白菜、萝卜，就不用炒肉了，直接和饺子馅一样的调法就可以）