油条面放冰箱的目的，炸油条面为什么放冰箱 _油条

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答：和完炸油条的面用放冰箱里吗？怎么更好？
说起炸油条，脑子里便会就会想起早餐店里的那种外皮蓬松酥脆，内部充满空洞的大油条。每次之前出去吃早点，我都会买一根油条，店里的油条非常的粗大，表皮也非常的酥脆，虽说表皮是脆的，但是内部确实绵软的，口感特别好。但是，如果经常去一家购买油条，你就会发现炸油条的油是没有更换过的，少了就直接续，油的颜色也在变深。这种油条吃多了，对身体肯定是没有好处的。所以，直接在家炸健康的油条，就显得格外重要了。

我们在家里炸油条，是和不出店里那么软的面糊状的面团的，我们一般都是把面团揉的软一点就可以了。和油条的面有好几种方法：有放酵母的、有放泡打粉的、也有放波兰种的。那么你仔细研究过这几种和面的方法吗？它们饧面的时间多久为佳？饧面的温度多少适宜？接下来我们就分析一下吧！
一，用酵母和的油条面
酵母，是一种促进面团发酵的真菌，它可以使面团内部快速的充满小气孔，使面团快速的发酵。但是，酵母发酵的发酵温度是有限定的，20度左右的温度，面团发酵的速度比较均衡，也比较稳定，炸出的油条形状更好；30度以上，酵母发酵的速度变快，面团也会因此变得更软一些，炸出的油条气泡会比较多；0度以下，酵母停止发酵，面团处于不动的状态，但是酵母并没有死亡，只是蓄势待发，等待温度的到来，一旦有了温度，它则会快速的发酵，面团会稍微硬一些，但是蓬松性很好。

冰箱有冷藏和冷冻两个空间，冷冻是低于0度的，不建议放入面团。冷藏是保鲜的，温度在3-4之间为宜，可以放入面团。
炸油条的面团如果是晚上揉的，来不及炸，那么可以放入冷藏的冰箱室内，使酵母的发酵速度变得慢一些，好等到第二天早起后再炸油条。松弛了一晚上的面团，面筋已经没有了，把面团拖到揉面板上，直接切成小块，捏着两头，下入7成热的油锅内，用筷子快速的拨动，使其受热均匀，炸制蓬松，金黄色，就可以出锅了。

所以，用酵母和的油条面，是可以放入冰箱的。
二，面团中加入泡打粉的油条面
泡打粉是一种发泡剂，可以使面团在油锅内快速的蓬起。它对温度的要求不大，只要不是太热就可以存放。用泡打粉揉出的油条面，是需要室温松弛6-8个小时的，所以，我们一般都是晚上将面团揉好，盖上保鲜膜，室温松弛一个晚上，松弛后的面团已经没有了筋度。早起后，直接将面团拖至揉面垫上，排扁后，切成自己想要的宽度，两条叠在一起，轻轻拉长，下入7成热的油锅内，用筷子快速的拨动，使其受热均匀，炸制金黄色，蓬松，就可以出锅了。

所以，用泡打粉和的油条面是可以不用放入冰箱的，室温就可以。

三，面团中放入波兰种的油条面
波兰种，这是一种学术的称呼，我们老家称它为“兜面糊” 。兜面糊，是将面粉+酵母+水，搅拌成稠面糊的状态，面粉和水的比例是1:1的，搅拌成没有颗粒的面糊就好。如果室内温度在35度左右，就需要把面糊放入冰箱内，冷藏发酵即可；如果室内温度是20多度，甚至更低，直接室温发酵就好。发酵成功的面糊是充满的大气泡，而且鼓起了2-3倍，轻轻一碰它，面糊就会马上回缩，这个状态就是最好的。发酵完成后，再放入2倍的面粉、盐、水，揉成一个偏软的面团，室温发酵30-40分钟就好，这个就不必放入冰箱了。