黄瓜皮怎么晒才脆,脆皮黄瓜的腌制方法 _生活知道

1、脆皮黄瓜的腌制方法第一种做法：
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。
第二种做法：
主料：黄瓜300克
调料：香油10克,盐3克,花椒3克,辣椒(红、尖、干)10克
脆皮黄瓜的做法：
1. 将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内；
2. 将干红辣椒洗净，切成小段；
3. 坐锅点火放入香油，油烧热后放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀，再把黄瓜切成4厘米长的段，码入盘即成。
脆腌黄瓜，滋味清爽，惹人垂涎，这是最简单的腌菜做法，惹人的独特味道和清脆可口，口感、味道都非常棒，是很惹味很开胃的小菜，请大家认真看下面的做法步骤：
将新鲜黄瓜，姜，红辣椒青辣椒，蒜清洗干净，晾干
用刀把黄瓜切块
蒜，红辣椒，青辣椒，姜切成段
将切好的黄瓜，蒜切片，姜，红辣椒，青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水即可
将酱油，醋，冰糖，大料，花椒混合均匀，倒入锅中熬开就好
将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用
时间差不多就可以吃了。
希望对您有用。
将新鲜黄瓜，姜，红辣椒青辣椒，蒜清洗干净，晾干
用刀把黄瓜切块
蒜，红辣椒，青辣椒，姜切成段
将切好的黄瓜，蒜切片，姜，红辣椒，青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水即可
将酱油，醋，冰糖，大料，花椒混合均匀，倒入锅中熬开就好
将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用
1)黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤）;
2)再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水;
3)调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食;

2、腌黄瓜怎么才能脆腌黄瓜怎么不会软黄瓜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食，它的味道香辣可口，吃起来比较下饭，深受人们喜欢。有些人会自己腌黄瓜吃，那么腌黄瓜怎么做才脆不软呢？下面让我们具体来看看吧！
黄瓜怎么腌就会脆
黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：
带皮
众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。
去瓤
黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。
出水
黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。
晾晒
用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变?。庵时涞媒糁? ，再用调料汁腌制一下就会很脆了。
腌制脆黄瓜的做法
食材：黄瓜，干辣椒，（青辣椒）生姜，大蒜，八角，花椒，白糖，味极鲜，盐，植物油。
1、把新鲜的黄瓜洗干净（最好用很嫩的黄瓜）放在通风处晾干水分，切成长段，放适量盐腌制1―2小时左右，杀去黄瓜里的水分备用。
2、干辣椒洗干净切段，大蒜去皮切片，生姜去皮切片晾干水分备用。
3、锅烧热放植物油，要比炒菜时放的油要多一倍，油温五成热，放入八角，花椒，干辣椒煸香，再放入蒜和姜片煸炒，然后放入生抽，味极鲜，米醋，白糖，大火烧开锅后凉透备用。
4、把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中，把凉透的料汁倒入黄瓜里面，（料汁最好没过黄瓜）
盖上保鲜膜，放入冰箱或阴凉处保存，第二天即可食用了。这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽，开胃又下饭，放一年都不会坏。
腌黄瓜要注意什么
腌黄瓜的口感一定是脆的，想保证黄瓜腌制出来脆香可口，选材一定是关键
1、选取当季新鲜黄瓜，不要选过大的，粗细均匀即可。太粗的里面子多，太细的可能海没成熟。
2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物，尽量压出黄瓜中的水分。这样腌制出的黄瓜口感更佳。
3、黄瓜泡菜虽然美味，但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说。当我们在家里腌制泡菜时，只要我们掌握科学的方法，就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质。腌制不超过2天或20天。经科学测定，腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高，但在第3 ~ 8天达到高峰，第9天以后开始下降，第20天以后基本消失。所以腌菜一般时间短于2天，长应腌制一个月后才能食用。

3、想腌制小黄瓜,正在纠结要不要去籽,有什么分别吗?因为黄瓜里面的籽儿是软的，吃起来不脆。咱们吃黄瓜也就是吃它的爽脆感，所以需要把它的籽儿直接去掉，去掉籽儿会更脆更美味。因为它在本身水分也比较多，必须除去黄瓜里面大部分的籽。而是有很多水分的，是会影响口感的，所以为了保证它的嫩脆美味，黄瓜籽儿是必须要去的。淹黄瓜怎么才能脆的首先是带皮二是去瓤三出水四晾晒。第一个是它本身是一个比较脆的蔬菜，它的籽含水量非常多，黄瓜肉要经过腌制出水，水分多了也就不脆了。二是黄瓜皮出水比较少，保留了脆感，所以在腌制的时候，黄瓜皮是不用去掉的。在腌制的时候加了盐，酱油等食材，这些调料会出水，要在腌制前先做黄瓜去水的步骤，这样才能保证它的口感，还可以准确的把握用量。在腌的时候要把它进行晾晒，放在通风阴凉的地方晾一下，而不是放在太阳下直接晒，可以用电扇吹。用盐腌制之后，它会失水变蔫儿，口感就不爽脆了，所以要晒干它，它的的体积就变小了，肉质变得更紧致，淹的时候才会变得更爽脆。黄瓜的营养价值含有维生素C、维生素E、胡萝素、铁、糖类、尼克酸、维生素B蛋白质等营养成分。黄瓜对人体的功效有提高免疫力，抗肿瘤可以治疗慢性咽炎，对肝癌有延长生命期的作用。黄瓜中的纤维素能促使肠道的对腐败物质的排除，可以降低胆固醇，有强身健体的作用。黄瓜又叫丝瓜，青瓜。产于印度，后来被张赛带回，人们食用的黄瓜已经是熟透了的，整体是呈黄色，种子也比较硬的，所以黄瓜才这么命名的，后来人们发现在黄瓜没有成熟的时候吃更好吃，所以我们见的也就是绿色的黄瓜了。
如果你腌制的是小黄瓜则不需要去籽，因为小黄瓜的籽本身就很嫩用不着去掉，但是腌制大黄瓜时就需要去籽，不然会影响口感。
去籽的黄瓜腌制起来，它口感比较嫩，不会出汤，看起来也比不去籽的美观，最好是带皮一起腌制哦
不用去籽。一般腌制的黄瓜都是选择比较嫩的黄瓜，所以不需要去籽的。腌两天就可以吃了。

4、脆黄瓜皮的腌制方法原料
黄瓜 200g冰糖适量盐适量酱油适量小尖椒适量姜适量蒜适量白酒适量
方法
1
黄瓜切成段，再切成条，加盐腌出水分。
2
酱油倒入锅中，放入冰糖。化开后晾凉。
3
小米椒切粒。蒜切成片。姜切成块。
4
晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子。
5
加黄瓜、姜块、蒜片、小米辣、白酒拌匀。
6
放入冰箱腌制几个小时即可。

5、黄瓜怎么制作才能脱水变干? 现在制作还果敢有好几种方法，一种那就是切成八片，在太阳光下晾晒蒸发，掉水分这一种，还有一种加入少许盐，去见一下，把他多余的水分弄出，然后再放入通风处进行晾晒
你好，很高兴回答你的问题。
这个季节正是妈妈小菜园子里丰收的时候，除了每天食用外，多余的黄瓜妈妈会把它做成酱黄瓜干。
妈妈做酱黄瓜的时候会把藤上老的黄瓜一起采摘下来，一小箩筐肯定要的。然后在井边把一根根的黄瓜洗的干干净净的，不用削皮，有刺的黄瓜把刺撸掉就行。
洗干净的黄瓜用刀竖着一切四，不用切断，长条形的，然后把里面的黄瓜籽挖掉，从新洗净然后沥干水分。
沥干水分的黄瓜放在一个大大的盆里面，妈妈一边揉搓它，我一边帮着撒盐巴，慢慢的把所有的黄瓜都用盐巴揉搓均匀后，一条条一层层铺好放在缸里，上面用石块把黄瓜压住，等待着出水。
差不多一天一夜后，黄瓜变的软软的，水分都出来了，之后，把黄瓜条拿出来，放下干净的玻璃容器中。妈妈会用老抽生抽、冰糖、大蒜等调料一起放在锅里煮，煮好的调料水等待晾凉，然后倒入放有黄瓜的玻璃容器中。这样等待一个星期后，其实脆脆的酱黄瓜已经很好吃了，但是放置的时间不能长，所以妈妈会做下一步，让它可以长时间放置。
就是把一个个酱黄瓜拿出来放置在纱网网兜里，然后放在太阳底下暴晒，晒干水分，直到晒到一根根黄瓜都卷起来，这样酱黄瓜干就最好啦。颜色呈酱牛肉色，所以大家都戏称它为“素酱牛肉干”，远远一看还真的挺像的呢。
这样的酱黄瓜干最好吃的做法就是用刀切成小小的一条条，然后加入油，糖放在电饭锅上蒸，那端出来的时候真的很好吃，很诱人。还有就是酱黄瓜干炒毛豆子，也是夏天不可多得的美味。
不知道你的脱水变干是不是就是这样的呢？以上就是我的个人观点，希望大家喜欢！
谢谢！
我看了看别人的回答，我感觉到很无语…
大多数人都是凭空想象。
如果你没有烘干设备，那就得用最传统方法脱水。
想脱水，你得先让他进水，也就是焯水。
无论是黄瓜干，还是其他蔬菜，有几个是直接晒的？也有几个是直接加盐腌制的？
如果直接晒和加盐，我可以负责任的说，会有相当一部分黄瓜或者其他蔬菜腐烂。
正确的脱水蔬菜方法，传统的做法就是先焯水。
将黄瓜切片，锅中加入适量的清水，先将水烧开之后将黄瓜放进去煮两三分钟左右，其实时间是不固定的，你只要感觉能够诞生，基本上煮个差不多熟了就可以，然后捞出来放在烈日下暴晒就可以了，这是最简单直接的方法。
也可以煮熟了之后加少许盐分。
传统的制作方法你一定要提前看一下天气预报，要选择在天气好的情况下，也就是晴天的情况下，最好是连续几天晴天。否则的话就算是你焯水了，如果赶上下雨阴天的话，也很有可能会产生腐败变质现象。
关于为什么制作蔬菜干，要先煮熟。我也说不清楚，当然如果从网上查阅一些资料的话，也可以得到一些答案，但是我觉得真没必要知道为什么，我们需要的是结果，这是这是劳动人民的智慧。
你只有先把它煮熟了再去晒，它才不会腐烂，否则你用其他的方法，当然除了现在的烘干设备之外，它一定会有很大一部分腐烂。
切记，当你晾干之后，一定要放入密封袋中，最好是通风的地方保存。
很高兴回答你的问题，黄瓜先切开成四半，放到太阳底下暴晒，再用盐腌制揉捏制脱水，第二天再到拿到太阳底下暴晒2天，就变的非常干了，然后再把黄瓜皮放进坛中一个礼拜左右，拿出来，用水泡发再捞出拎干水分切成段，备些蒜末，锅里把油烧热，放入蒜末爆香，再放入黄瓜皮段，翻炒，不用加盐，加些生抽，耗油，即可出锅，不管是下饭，还是下酒，或者早上吃白粥来点，都是不错的
腌黄瓜吗？
先杀水，就是切好你想要的形状，放盐，让黄瓜中的水分释放，然后再找个干净的地方晾晒，如果嫌慢，可以试试烤箱低温烘烤
黄瓜这样做可以脱水变干：
1.将黄瓜洗干净切成条状。
2.加适量的盐将黄瓜腌制一个小时左右，倒掉多余的水分。
3.把沥干水分的黄瓜放在太阳底下暴晒几个小时即可。
用盐小腌制几个小时，压出水分，在晒就好了啊
加盐腌制后脱水部分，然后再进行凉晒
大家好，我是大卫，很高兴来回答这个问题。今天给大家分享一下腌制黄瓜的秘诀，更加香脆，以及如何快速给黄瓜脱水变干。
黄瓜如何制作才能脱水变干呢？想必到了这个时候7/8月份，很多家庭会做一些腌制的小凉菜了，腌黄瓜肯定是必备的一到小凉菜。黄瓜到底怎么变干，怎么腌制呢？
今天我就给大家来分享一下：
首先是选择腌制的黄瓜，市面上主要有两种黄瓜，带刺的刺黄瓜和短小等我水果黄瓜。我在这里选择用水果黄瓜作为腌制对象，因为两种相比较这个更脆一点。
第一步，清洗晾干
这一步十分重要，清洗决定了这个腌菜的卫生条件和保质条件，污垢清洗不到位容易造成发霉等现象。
第二步，晾干扎孔
把清洗过后的黄瓜用筷子扎孔，围着黄瓜一圈扎孔，目的是为下一步脱水做保证。将每一个黄瓜扎孔后在太阳下晒3―4个小时，促进水分蒸发。
第三步，焯水压干
经过暴晒之后，黄花背身水分减少，这个时候将黄瓜在水里焯水一边。花瓜表面褶皱蜷曲时候捞出，用纱布包住稍微挤出水分。
将盐均匀洒在花瓜上，用纱布包?。戏街靡恢匚?nbsp;，压制12小时左右。
此时黄瓜水分所剩无几，打开纱布发现花瓜表面稍微有点粘，用清水第一遍，在用纱布挤一遍水（这次清洗是为了让花瓜放置更长久）
第四步，放入密封罐子中
将脱水后的黄瓜放入罐子中，放入葱、姜、蒜、酱油、香料等调味品，充分撒均匀。
第五步，密封罐子，最好有水封
密封罐子3―5天后，腌制的酸黄瓜就可以吃了，更加香脆，放置时间更长。
【黄瓜皮怎么晒才脆,脆皮黄瓜的腌制方法】 把黄瓜放在太阳下晒干或者家里有烘干机的话放在机器里烘干就马上脱水