做色拉或者马铃薯泥时 ， 要先用开水煮一下 ， 也可以少放些米醋 ， 去除麻、涩之味 。
2.热水焯
我们用开水将马铃薯汤一些 ， 这样在做菜的话就不会有苦味了 。
但这样的做法容易使马铃薯里含的维生素流失 。
3.盐水泡
在烹调前将切好的马铃薯丝或马铃薯片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长 ， 否则会破坏其营养成分);
下锅烹饪即可除去马铃薯的涩味 。
4.后放盐
大家知道吗盐是会加重食物的涩味和苦味的 ， 但是如果没有盐的催化 ， 马铃薯是不会涩或苦 。
若马铃薯快出锅时再放盐 ， 马铃薯中的涩、苦的成分已去掉了 ， 即使放入盐也不会涩苦了 。
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